芒果体育近日，省市场监管局印发《山东省个体工商户落实食品安全主体责任监督管理办法》（以下简称《办法》），自2023年12月1日起施行。《办法》的出台，填补了《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》（以下简称《规定》）制度空白，解决了个体工商户食品安全主体责任落实要求不明确的问题。为指导全省食品生产经营主体规范落实《规定》和《办法》要求，对常见问题解答如下。

　　②取得食品经营许可或备案的企业法人、合伙企业、个人独资企业，按照《规定》执行；

　　③取得食品经营许可的集中用餐单位食堂和集体用餐配送单位，按照《规定》执行。

　　④网络食品交易第三方平台、大型食品仓储企业、食品集中交易市场开办者芒果体育、食品展销会举办者参照《规定》执行。

　　⑤取得食品经营许可或备案的个体工商户、农民专业合作社（联合社）及其分支机构，按照《办法》执行。

　　答：执行《规定》的主体，需配备食品安全员；执行《办法》的主体，需明确食品安全员。

　　⑤用餐人数300人以上的托幼机构食堂、用餐人数500人以上的学校食堂芒果体育，以及用餐人数或者供餐人数超过1000人的单位。

　　食品安全总监、食品安全员的数量应当与主体规模、食品类别、风险等级、管理水平、安全状况等相适应。

　　答：食品安全员需通过参加食品安全相关知识培训或自学，具备下列食品安全管理能力：

　　③熟悉本单位食品安全相关设施设备、工艺流程、操作规程等生产经营过程控制要求；

　　4.问：执行《办法》的主体，负责人（业主）、食品安全员应当承担的责任是什么？

　　答：负责人（业主）是食品安全第一责任人，对本单位食品安全工作负总责（以下统称“负责人”）。食品安全员应当协助负责人做好食品安全管理工作。

　　食品安全员发现有食品安全事故潜在风险的，应当向负责人提出停止相关食品生产经营活动等否决建议。负责人应当立即组织分析研判，采取处置措施，消除风险隐患。负责人应当支持和保障食品安全员依法开展食品安全管理工作；在作出涉及食品安全重大决策前，应当充分听取食品安全员的意见建议芒果体育。

　　答：执行《办法》的主体，食品安全员可由负责人兼任，食品安全员信息需在经营场所公示。

　　①食品销售经营者：每月至少开展1次自查。重点自查进货查验、贮存温湿度控制、临过期食品处置、从业人员健康管理、散装食品标签标识等（仅销售预包装食品的，仅自查前三项）芒果体育。

　　②餐饮服务经营者、小餐饮：每周至少开展1次自查。重点自查从业人员健康管理、原料控制、加工制作过程、食品添加剂使用、场所和设施设备清洁维护、餐用具清洗消毒等。

　　③食品小作坊：每月至少开展1次自查。重点自查加工间卫生条件、原料进货查验和贮存芒果体育、加工工艺控制、产品标签、从业人员管理等。

　　7.问：《规定》和《办法》对落实食品安全主体责任相关记录要求有什么不同？

　　答：《规定》要求，落实日管控、周排查、月调度等记录应存档备查。企业可结合原有管理体系，以电子数据或纸质档案等形式存档。

　　答：县级以上市场监管部门应当将相关主体的食品安全员确定、培训、日常履职以及食品安全自查情况，作为检查内容，重点检查食品安全员信息是否公示、食品安全员是否具备相应能力、是否通过自查及时消除食品安全风险隐患等内容。