芒果体育2024年3月，我们带领40多位启承伙伴在东京开始了“日本食品产业深度行”访学活动。伙伴成员由零食很忙&赵一鸣零食、薛记炒货、锅圈食汇、钱大妈、新佳宜、多乐囤、果子熟了、恒都和现春食品的创始人和核心管理者组成。他们所在的企业总计开设超过24000店、累计销售额超600亿元，是中国消费产业名副其实的新兴力量。

　　在“启承访学第一期：日本零售业态考察”的基础上，本次行程更加丰富和多元，总共分为四个模块：社区门店探访、日本顶级食品企业参访、专家闭门分享会以及FOODEX JAPAN食品饮料展。

　　研究先行、现场印证是本次启承访学的一大特点。过往启承一直在持续深度研究日本零售业态，如折扣业态的唐吉诃德、神户物产，生鲜业态的Lopia等等。这次我们和启承访学团探访了十余家日本极富特色的社区零售连锁品牌，在现场看到了明亮的门店、整齐的陈列、精美的产品，感受到食物的新鲜、服务人员的亲切，这些真实的体验让我们以往的研究更加生动鲜活起来。

　　本篇是我们对日本之行整个过程的回顾与总结，希望广大深耕消费产业和关注日本消费研究的读者们，能跟随我们的脚步回到东京现场的那些精彩瞬间。

　　社区业态探访是本次访学的重要模块，我们探访了制造型硬折扣店业务超市、肉类折扣店Lopia、贸易型硬折扣店OK Store、折扣店唐吉诃德、社区批发型肉品店肉的花正、社区型小超市My basket、食品超市Ozeki、垂直供应型平价甜品店Chaterise、水产专卖店角上鱼类、零食专卖店Machioka、二木零食、百元店Seria、Daiso、冷冻品专卖店Picard等。

　　在探访中，伙伴们以消费者的视角去实地感受，沉浸式地体验商品、陈列和服务。同时，作为企业的经营者，我们的访学团成员也在观察门店背后的经营逻辑和管理细节，这也让我们收获巨大的认知“冲击”。比如，在伙伴们参访日本便利店时，被日本零售在价格和品质上所达到的水准感到惊讶 ——无论是绿茶、咖啡还是酒精类饮品，在便利店售卖的价格都接近于矿泉水的售价。这对于中国零售行业来说，会是一个值得长期努力的发展方向。

　　此外，我们还以访学团伙伴为中心，针对不同企业的需求，“定制化”地让不同企业拜访与其业态最相关头部企业。其中包括单店日销7万元的7-11本土加盟商、大阪80年历史零食连锁店的第三代社长、原唐吉诃德骨干员工、日本头部顶级设计公司Canaria创始人、日本最大食品批发公司ACCESS、日本各大冰激凌品牌方、日本最大速溶咖啡品牌AGF等。在访学结束后，我们也收到了多位伙伴的好评：“这是一次深度之旅、用心之旅。”

　　如果说第一期零售主题的访学中，我们深刻地了解到在日本消费进入“买方市场”的情况下，零售渠道是如何通过“制贩同盟”来推动发展的。那么这一次访学，我们则了解到制贩同盟的另一面 —— 日本的食品企业们是如何通过打造自身超强的产品开发、生产管理体系、物流体系，来配合渠道一起，打造惊艳消费者的产品。

　　第二，与日本发达的零售渠道“共舞”，共同面向消费者的需求来开发芒果体育、定制、迭代产品；

　　第三，全球化与本地化紧密结合，根据不同国家的消费者需要开发符合当地的产品。

　　卡乐比是日本最大的零食企业，在日本本土的零食市场占有率高达52.8%。2023年度企业收入高达2790亿日元（约140亿人民币），实现了7.5%的净利润率。其中海外收入占比25.8%，金额在每年持续提高。

　　我们本次拜访卡乐比的原因是看到了卡乐比的持续增长来自于每隔几年都能持续推出爆款产品。通过交流学习，我们了解到卡乐比的商品创新来自于“重视利用未充分使用的粮食资源”，将不同大小、不同品种的食材按其特点制成营养美味的食品。卡乐比的虾条、薯片、jagariko等爆品的诞生，都是来源于这个思维。

　　支撑着这个思维的背后，是卡乐比在原材料供应上所建设的深厚能力。卡乐比是日本业界唯一采取农工销一体化生产管理体系的食品企业，通过与农民建立长期合作关系，直接指导、直接采购，因此能够不断优化原料品质，获得稳定的产能供给。对食材的有效利用和对上游的合作管理，都验证了卡乐比的企业理念：“挖掘自然的力量”。

　　丘比是成立于1919年的日本沙拉酱品牌，在本土蛋黄色拉酱市场约占5成份额，在本土蔬菜沙拉酱市场约占4成份额，是名副其实的国民调味料品牌。2023年度企业收入大约4550亿日元（约227亿人民币）。其中海外收入占比17%，据了解丘比在美国市场已经达到供不应求的状态。

　　我们此次拜访丘比，不仅仅是希望促进丘比和我们伙伴企业的商业合作，还希望学习到丘比如何实现持续的高质量发展。我们学习到，丘比的发展源自于对色拉酱和果酱商品的技术延展，从蛋黄酱延展出了鸡蛋加工品、精细化工、土豆沙拉、包装沙拉品类，从果酱的技术延展到了意面酱、婴儿辅食等商品。

　　除此之外，我们了解到丘比通过持续的市场教育，已经让日本沙拉酱的市场消费金额仅次于食用油，超越了传统调味料砂糖、味噌、酱油、醋和食盐。将非本土的食品引入到日本国内，并且用30年的时间来逐渐完成市场培养，丘比公司在过程中真的做到了“携手消费者进行创新”。例如，丘比按应季蔬菜为消费者提供沙拉菜单，举办面向小朋友的“沙拉酱教室”课程，组织消费者进入农场收获蔬菜；通过这些互动活动，持续宣传沙拉的魅力，逐渐培养日本消费者对沙拉的接受度。

　　味之素冷冻食品成立于1972年，2022年收入1057亿日元（约50亿人民币），是日本最大的冷冻食品企业之一芒果体育。味之素冷冻食品的业务分为两块。一块是面向家庭用户（To C），另一块是面向餐厅、便利店批发商、学校集体供餐（To B）。味之素冷冻食品擅长通过研发，不断地把各类餐饮菜品做成冷冻食品，成为更安全和便捷的食品解决方案。味之素在30年前就在中国建厂，产品主要销往日本和美国；而未来更是重点发展中国市场，实现本土化生产和销售。

　　味之素的产品研发始于消费者需求，会根据顾客的喜好、生活方式、营养健康需求，运用独特技术开发符合市场需求的产品。例如公司推出的冷冻锅贴经历过了数十次改良。最新版本的冷冻锅贴可以直接放进平底锅，不用加油/水就可以食用，方便消费者快速烹饪的同时，口感也保持了高水准。

　　在行程中，我们安排了数次业内专家闭门分享会，几位充满实战经验的专家在零售渠道、产品研发、垂直供应型零售、工厂建设等领域给我们带来了精彩的分享和有创造性的启发。

　　河原成昭老师是日本零售改革专家，也是原罗森100社长、成城石井社长，他在伊藤洋华堂、波士顿咨询、罗森便利店等公司曾任职，具备20+年零售行业工作经历。

　　在课堂上，河原老师从宏观角度介绍了日本零售行业目前的发展趋势芒果体育，并且分析了日本大型商超所面临的困境，并拆解了不同零售业态的发展现状。此外，河原老师还重点围绕日本便利店业态和罗森便利店的案例，给出了未来便利店要向专业店“EDLP”（天天低价）发展的建议。

　　河原老师认为，零售业应当积极布局上游（如优衣库等），完善上下游信息共享的链条，打通供应商与零售商，帮助缩短交货周期、改善库存管理等。其次，零售业应当同时积极收集消费者端的用户信息，向上反馈，提高整体供应链效率。

　　能率协会咨询是历史最悠久的咨询公司，实施的咨询项目覆盖日本过半的上市公司，通过咨询业务给日本社会各行各业普及“提效”的方法论。能率协会咨询的分享主要围绕“零售供应链”的变化展开。日本能率协会主任咨询师藤卷克己老师，为启承访学团伙伴讲述了零售供应链优秀竞争力的三个论点，即自有品牌零售实现的差异化商品和性价比，52周MD所带来的门店商品吸引力，和制造与售卖相结合所带来的供应链高效化。

　　此外，供应链设计与管理部的专家大森靖之分享了建设工厂和规划的框架。专家介绍到在行业上升期的时候，投资模式为提高销售额和生产规模为目的建厂，但随着行业的成熟与竞争加剧，会慢慢演变成降本提效为目的。专家向我们分享了工厂建设工程的风险和规避方法。

　　爆品开发专家，用户潜在需求研究家的山本老师芒果体育，为启承访学团介绍了爆品背后的秘密。山本老师曾就职与日本饮料企业伊藤园，经历过了企业从1到100的发展，后加入了日本可口可乐以及日本烟草产业株式会社，合计从事品牌经理人工作20年，现在为各个企业进行“自我品牌塑造”指导长达10年。

　　围绕着产品研发逻辑和市场营销，山本老师根据他自己过往成功的案例，分析了每一个爆款背后的思维逻辑和陷阱。山本老师强调到，常青产品必定是双赢的，伴随着企业、顾客的一致认可。企业需要从长期利益思考如何开发出畅销的产品，让消费者能够切实的感受到这家公司是在帮助自己，不只是为了赚钱。

　　久塚老师曾在味之素工作，后来在可口可乐的东京研发中心担任副总经理。在他的课堂上，讲述了围绕如何拆解消费者的真正需求，让制造商以俯瞰全局的眼光，捕捉到消费者端的细节变化，做出引领未来趋势的产品。

　　久塚老师强调了隐性知识在食品开发领域的运用，例如在开发白酱汁的过程中，检测法国大厨做菜的全过程，把这种大师的隐性知识，通过检测技术显性化，生产出一种普适化的工业产品，让普通消费者也可以做出跟大厨一样的菜。

　　在本次行程中芒果体育，我们还参访了全球知名的FOODEX JAPAN食品饮料展。它创立于1976年，是日本食品、饮料业内最重要的国际博览会之一，排名继德国科隆和法国SIAL国际食品展之后，位居世界第三，也是亚太地区最大的食品饮料展览会。

　　在此次展览会上，我们启承伙伴企业在展览会与来自日本、中国和欧洲的合作伙伴，直接、高效地建立了业务连接，筛选出了一批潜在的高质量供应链合作伙伴。