星空体育app食物过敏已经成为一个全球性的公共卫生和食品安全问题，对人类健康威胁不断加剧。蜂花粉是一种独特的农产品，由蜜蜂采集植物花粉并通过自身唾液酶加工而形成。它富含超过200 种营养物质和生物活性成分，并被用作天然的膳食补充剂星空体育app。然而，由于蜂花粉来源于植物花粉且具有高蛋白含量，其中的过敏原成分可能对易感人群造成潜在致敏风险，这限制了蜂花粉产品的进一步开发与利用。为解决这个产业共性难题，我们围绕鉴定蜂花粉过敏原和降低蜂花粉致敏性开展了一系列研究。利用质谱法结合免疫学和分子生物学手段，首次在油菜蜂花粉中鉴定出5 种未知过敏原。针对这些过敏原，开发了一系列蜂花粉降敏新方法，并解析了相关降敏机制。复合酶解法是我们开发的一种新型有效的降敏方法：采用果胶酶和纤维素酶联合处理蜂花粉进行破壁，促使孢内营养物质连同过敏原一起释放，再通过木瓜蛋白酶处理过敏原进行酶促降解，破坏过敏原线性表位降敏的同时又提升了蜂花粉的生物利用度。另一项新型降敏方法是微生物发酵法：采用酵母菌、乳酸菌发酵蜂花粉，可提升蜂花粉中寡肽、氨基酸、植物多酚类等营养活性成分的含量并显著降低其致敏性。以上研究不仅有利于开发出低致敏性蜂花粉产品，更为蜂花粉的安全评价和品质控制提供理论基础和技术支撑。

　　吴黎明，中国农业科学院蜜蜂研究所副所长，二级研究员，博士生导师，中组部科技创新领军人才，科技部中青年科技创新领军人才，国家蜂产业技术体系岗位科学家，中国农业科学院科技创新工程“蜂产品质量与风险评估”团队首席科学家，中国养蜂学会蜂业标准化工作组组长。

　　在蜂产品生产过程控制、质量与功能评价等领域取得重大突破星空体育app，形成了一批原创性成果，获国家技术发明二等奖1 项（第1完成人）、省部级一等奖2 项（第1完成人）；近5 年以第一或通信作者发表SCI论文61 篇，其中JCR Q1区论文45 篇，IF＞10的15 篇；授权国家发明专利26 项；制修订国家/行业标准8 项，研制国家标准物质6 种等。

　　为了帮助食品及生物学科科技人员掌握英文科技论文的撰写技巧、提高SCI期刊收录的命中率，综合提升我国食品及生物学科科技人员的高质量科技论文写作能力。《食品科学》编辑部拟定于2024年8月1—2日在武汉举办“第11届食品与生物学科高水平SCI论文撰写与投稿技巧研修班”，为期两天。

　　为提高我国食品营养与安全科技自主创新和食品科技产业支撑能力，推动食品产业升级，助力‘健康中国’战略，北京食品科学研究院、中国食品杂志社、国际谷物科技学会（ICC）将与湖北省食品科学技术学会、华中农业大学、武汉轻工大学星空体育app、湖北工业大学、中国农业科学院油料作物研究所、中南民族大学、湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所、湖北民族大学、江汉大学星空体育app、湖北工程学院、果蔬加工与品质调控湖北省重点实验室、武汉食品化妆品检验所、国家市场监管实验室（食用油质量与安全）、环境食品学教育部重点实验室共同举办“第五届食品科学与人类健康国际研讨会”。会议时间：2024年8月3—4日，会议地点：中国 湖北 武汉。

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