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星空app官方下载天津人1986年吃什么早点?卷圈在1984年就是最佳小吃

2024-10-14 18:19:48
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  星空app天津,这座拥有悠久历史的城市星空app官方下载,自古以来就注重早餐的文化。如今,西北角洪湖里已成为全国吃货和游客到天津的首选目的地,那里的早点种类繁多,口味独特,吸引了无数食客前来品尝。然而,回溯到40年前的1986年,天津的早点市场又是怎样一番景象呢?

  在一个上百万人口的大城市里, 如何解决市民吃早点的问题, 现在越来越受到人们的重视。 俗话说的好“ 民以食为天,一顿早点似乎并非大事, 但却直接影响着人们的工作、 学习以及生活的许多方面。它已成为现代城市生活和商业发展的一大课题。

  凡是到过天津的同志, 都对那里人流如潮的早点市场留下难以忘怀的印象。 到街上吃早点, 这是天津人的一个传统的生活习惯。 据天津市商业部门的统计, 在拥有四百万人口的天津市内, 现在每天上街吃早点的达一百五十万人。 这一令人吃惊的数字, 引起了我们浓厚的兴趣。

  一天早晨六点半, 找们来到河北区风味小吃一条街。 只见长达五、 六十米长的大街上, 前来吃早点、 买早点的顾客你来我往, 川流不息。 他们当中有骑着自行车匆匆上班的工人,背着书包上学的小学生,还有不少端粉饭锅的老太太。 街道两旁,风味各异的新、 老字号的小吃店一个挨着一个。 这些小吃店店面虽然都不大, 但供应的早点品种却十分丰富, 有名扬全国的晋阳猫耳朵面、 刀削面, 北京槛, 陕西名吃羊肉泡摸、 喷香可口的扬州葱油火勺,吉林圈饼, 广州鲜蛋云吞, 经济实惠的山东花卷、 千层筋饼、 绿豆大米粥, 还有天津很有名气的大福来锅巴菜、 芝兰斋糕干、 天津老豆腐和耳朵眼炸祥, 等等。

  我们发现这些小吃店, 几乎家家都是明膛亮灶,现做现卖又顾客即到可吃, 或只须排几分钟的队就可买到热气腾腾、 香甜可口的早点。 在川顺斋小吃店,许多顾店正在排队购买荣获一九八四年河北区 “ 最佳小吃” 称号的油炸卷圈。 我们好奇地上前买了几个品尝, 果真不错, 大家齐声叫绝油炸卷圈的原料是由粉条、 绿豆牙、香菜、豆腐乳和芝麻酱等拌合而成用面皮包起来, 经豆油一炸即成。 吃 起 来,又香又脆又嫩,别有一番风味。 一两两个,六分钱一个, 真可谓物美价廉。 我们饶有兴趣地向正在卖货的营业员打听这家小吃店的生意情况。 营业员告诉我们, 油炸卷圈是天津人非常喜欢吃的小吃品种之一。

  从一九八三年恢复生产以来, 每天顾客盈门,生意十分兴隆。 现在, 每天早上能卖一千多元, 占川顺斋小吃店全天销售额的一半。

  在家面食馆里, 我们跟天津铁路局的一位中年职工攀谈起来。 这位职工说,他家虽然有煤气锅灶, 但一家五口人几乎每天都在这条街上买早点吃, 星期夭也不例外。 原因嘛很简单, 街上供应的早点品种多、 味道好, 花钱不多星空app官方下载, 而且还省去了很多令人麻烦的家务劳动。

  在天津, 每天都有数以百万计的市民上街吃早点。 这对商业部门来说, 决非是一件很容易能够办好的。 那么, 天津市是怎样做好这一工作的呢带着这个问题,我们走访了夭津市饮食公司。 业务科长李家津在回答我们的提问时说, 要讲经验,主要有两条:

  一是大力发展饮食网点。从一九八三 年以来,天津有关部门把抓好早点供 应作为加速发展第三产业、方便群众生活 的一件大事星空app官方下载。因为没有饮食网点的大发展, 也不会有饮食业的大发展。他们在抓饮食 网点工作中,主要采取了三项措施。①市、 区每年都要结合城市改造,投资兴建3~ 4条风味小吃街。这些风味小吃街临时建 筑很少,基本上都是永久性建筑。为了保 证风味小吃街名副其实,有关部门明 确规定,凡是申请在这些风味小吃街办店 的单位或个人,都必须经营有地方特色的 风味小吃,否则就取消办店、设点的资格。 ②粮店、街道、工厂等,凡有条件的单位 都可开设早点部。市政府将对其在资金、 原料、电力和地皮等方面,给予优惠照顾。 ③ 积极鼓励和支持个体户在繁华区街和交 通要道旁设立小吃摊点。

  由于政策放开,措施得力,天津市的 早点网点发展非常迅速。目前,全市拥有 国营、集体和个体经营的早点部、小吃摊 亭、点总计达两千多个。全市已经基本解 决了群众吃早点难的问题。

  二是大力恢复传统的风味小吃。李家 津告诉我们,天津历史上有传统风味小吃 四百多种。十年浩劫期间,许多小吃或断 档脱销,或灭绝踪迹了。要把这些传统风 味小吃在短时间内迅速恢复生产,是一项 十分艰巨的工作。为此,天津的主要领导亲自出马,专程去一些老技师 家登门拜访,耐心做他们的思想工作,并 帮助解决他们工作和生活上的一些实际困 难,请他们出山,把传统的生产加工技术 贡献给人民。许多老技师看到领导如此关心他们,十分感动,纷纷表 示,要抓紧晚年有限的时光,把宝贵的技 艺挖掘、整理出来,做为财富留给后人。

  有关部门根据一些传统风味小吃的原料配方比较独特,一些原料货源短缺 的情况,组织市粮油、果品等有关部门, 在全国范围内组织货源;优先保证恢复传 传风味小吃所需要的各种原料。以被称为 天津“四绝”的“耳朵眼炸糕”和“十八 街花”为例。这两个传统小吃每年需 要黄元米三十多万斤、花生油一百多万斤。 这两种原料都是天津比较短缺的。有关部门组织市粮油部门采取兑换的办法, 保证了这些原料的日常供应;而且在价格 上,百分之八十供应的是平价原料。由于 原料满足了供应星空app官方下载,这两个传统小吃的生产 量不仅成倍增长,风味也基本上保持了原 样。目前,全市四百多种传统风味小吃, 已有百分之九十五恢复了正常生产。与此 同时,天津市还注意积极引进外地的传统 风味小吃,以更加丰富本市风味小吃市场。

  为了保证传统风味小吃的质量,促进 其朝“精、高、名”方向发展。天津市每 年都要搞一次“最佳小吃”的评比。评比 是全民性和权威性相结合的。评比委员会 主要由全市食品行业的专家组成。各区设 立评比点,先由消费者自由投票,然后由 专家们最后审核拍板。凡是被评为“最佳 小吃”荣誉称号的品种,市区都要对制做 厨师以奖励,并在饭店的销售窗口,挂 上烫金的“最佳小吃”的荣誉匾。这样做 一是引导消费,二是便于群众监督。

  风味小吃的迅速发展,使天津市的早 点市场日益繁荣和活跃起来。去年全市早 点销售达八千多万元,占全市饮食营业额 的百分之五十二,创历史最高纪录。

  在我们将要结束采访时,李家津向我 们透露一个信息,天津今年计划再恢复、创新、引进三百多种风味小吃,争取在两、 三年内,实现市政府提出的“坐在天津、 吃遍天下”的奋斗目标。

  有天津网友回忆说,那时候买早点,一进门先买牌儿,门口桌子边总是坐着一脸你欠她钱表情的大姐,带着个套袖,嘴里跟含着袜子一样:“点嘛赶紧的没看后面排队呢!吃嘛刚才恁么不想好了呢!”

  拿到牌子,端着主食往里走,把牌给里面的大师傅,大师傅的态度还是不错的,一般都不会搭理你,就拿牌,看一眼,然后盛好往柜台上一扔。一顿早点就算是齐活了,虽然服务态度真的差,但是好吃啊!

  如今,那些服务态度巨差的早点部不见了,天津的早点市场日益繁荣和活跃,早点种类更加丰富多彩。

  从1986年的文章中,我们可以感受到天津人对早点的热爱和传承,也可以看到天津早点市场的历史变迁和现代化发展。无论是过去的传统小吃还是现在的创新早点,都承载着天津人对美食的追求和热爱。

  煎饼馃子是天津著名的小吃。天津人、河北人把其作为早点。由绿豆面薄饼,鸡蛋,还有馃子(油条)或者薄脆的“馃篦儿”组成,配以面酱,葱末,辣椒酱(可选)作为佐料。

  熟梨糕是独具天津特色的一种民间小吃。熟梨糕其实与梨无关,它里面的“梨”字应该与“哩”字相通,意思是“熟哩儿”。在天津熟梨糕一直是深受孩子们欢迎的零食。

  熟梨糕又叫甑儿糕,是用大米磨成粉渣,蒸熟后作为主料。制作时将米面置于木甑中,放在蒸锅上蒸一分钟,然后在其上涂抹各种小料即可。最初只有豆馅星空app官方下载、白糖、红果三种馅料,逐渐发展到囊括橘子、苹果、菠萝、草莓、巧克力、黑芝麻、香芋等多个品种的小料,形成一种地道的天津风味小吃。

  过去的天津街头,常常可以看到一些小贩手挎竹篮,或肩扛草把子,上面堆满或插满一串串火红娇艳、晶莹透亮的冰糖葫芦,吆喝着沿街兜售,而大名鼎鼎的丁伯钰的糖堆儿更是使天津小吃增光添彩。提起丁伯钰的糖堆儿,天津的老人们至今还记忆犹新。

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