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芒果体育最被忽视的省会城市出门就是满街小吃是时候凭美食出圈了

2023-07-21 15:48:05
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  芒果体育福建,有很多人不甚了解,那藏在大街小巷里的闽南古早味。它不刺激不出圈,但一旦你吃到,你会明白,福建美食有一种抚慰人心的神奇力量。

  福建美食实在很多,比如闻名全国的沙县,三五块温暖每一个上班族饥肠辘辘的胃;比如泉州,多少老饕心中的圣殿。

  今天带大家去福州吃一趟,它是福建私藏起来的美食帝国,连陈晓卿都忍不住悄悄去逛吃了2天1夜!

  作为八大菜系之一的闽菜,老底子便是福州菜,清淡又喜酸甜,一道佛跳墙,飘香国宴。

  随便寻条小吃街,就能从早吃到晚,捞化,鱼丸,海蛎煎……无论是群山的甘美,还是东海的鲜甜,统统都能往锅里搁!

  每到夏天,巷子里就会支起叫卖甜汤的小摊,躲在树荫下,喝碗四果汤,微微清甜在舌尖漾开,丝丝凉意从喉间滑下,难怪是福州人的“夏日快乐水”。

  福州人还喜欢把吃唤作食,食饭,食茶,食饼,一半是朴实的烟火气,一半是惬意的慢生活,融聚在这舌尖味蕾之上。

  挑个闲暇的周末,来这座厦门高铁1.5h可达的“有福之城”,穿街走巷,一路逛吃,每一口都是古早滋味,每一天都是惬意生活!

  福州是闽菜的发源地,而在八大菜系中,闽菜就如同一位扫地僧,好像没什么太大的存在感,但一出手就能俘获你的心!

  而闽菜的老底子便是福州菜,福州菜的一大特点,是善烹山珍海味。依山傍海之间,无论是山里跑的,还是海里游的,都能鲜活地端上桌。

  在烹调手法上,尤以红糟最为独特,由糯米经红曲发酵而成,糟香浓郁,色泽鲜红,让人看着就食欲大增。

  清朝的文人们,曾赋诗盛赞它为“坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来”,因此便有了佛跳墙这个美名。

  其中不乏鱼翅、鲍鱼、海参等海味,也少不了蹄筋,火腿,笋尖等山珍……鲍鱼得是“国产九头鲍鱼”,火腿得用金华火腿,几乎每一种食材都有门道!

  再经过各自的泡发,煸炒,熬煮芒果体育,细细地煨于一坛之中,逼出山珍独特的香,也熬出了海味极致的鲜……

  开坛的瞬间,便有香气扑鼻,经久不散,喝上一口浓郁的汤汁,就会让人鲜得直咂舌!

  一道酸酸甜甜的荔枝肉,是福州人的心头好,可别小瞧了它,它有着二三百年的悠久历史。

  看似简单的荔枝肉背后,其实颇为考验刀工,厨师需在上好的瘦猪肉之间切出十字花刀,刀痕的深度,宽度需同等,这样炸过的肉才会蜷缩起来,成荔枝状。

  但它可不是只有颜值的,吃起来也是一绝!炸过的瘦猪肉外脆里嫩,还挂着剔透的微红酱汁,入口便是酸酸甜甜的浓郁滋味,还带了些许红糟的酒香,让人一口就上头。

  就像绍兴人将黄酒的酒糟制成糟卤,福州人也爱把青红酒制成红糟,无论是官方大菜,还是街边小摊,放点红糟准没错,其中最常见的便是醉糟鸡。

  醉糟鸡需得是肥嫩的母鸡,配上当地自酿的红糟制成,轻轻一夹就能骨肉分离,色泽鲜红的嫩滑还带着丝丝酒香和淡淡鲜甜,是福州人刻在基因里的味道。

  每年秋冬之际时,闽江边的蟛蜞便会蠢蠢欲动,而福州的老饕也会开启一场钓蟛蜞的旅途。

  将抓来的蟛蜞洗净剁碎,以生姜去腥,以白糖提味,再加入红酒糟,腌制数日便有了蟛蜞酥。香脆可口,酒香四溢的蟛蜞酥便是孩子们最爱的零嘴。

  但蟛蜞酥不易久存,所以福州人便会将其碾压成酱,无论是蘸菜还是拌面,亦或是婚宴场合,有了这勺蟛蜞酱,再简单的食材也会活色生香。

  这是一家非常朴素的苍蝇馆子,也是平价福州菜馆的扛把子,靠着物美价廉,吸引了无数老福州人。

  首当其冲的就是荔枝肉,表皮酥软,酱汁酸甜,一不小心就会空盘,还有南煎肝,爆炒双脆,酸辣汤都值得一尝。

  而福州也是这般低调,从不争什么网红美食地,只是清闲自在地过小日子,但街边的苍蝇馆子,或许就藏着超地道的正宗闽菜!

  或许是酒香不怕巷子深,这家开了23年的小炒店,坐落在很难找的居民楼老巷子里,却藏着极其接地气的福州菜。

  葱油骨髓是他家的必点,吃起来一点都不腥,口感很特别,南煎肝则厚度适中,鲜嫩有嚼劲,还有红糟小肠也很下饭。

  不止孕育了八大菜系之一的闽菜,福州的大街小巷里还藏着许多小吃,组成了这座城市最浓重的人间烟火。

  清晨去喝一碗冒着热气的锅边糊,中午去吃一份鲜香四溢的捞化,晚上再来一份劲道弹牙的鱼丸,还有海蛎饼,肉燕,光饼……看似平平无奇,实则包罗山海!

  福州流传着这样一句老话,无鱼丸不成席,足见鱼丸在福州人心目中的地位之重。

  相传鱼丸起源于秦朝,因秦始皇喜爱福州鲜鱼,却又不爱吐刺,便命厨师制出一道无刺之鱼,厨师紧急之下,将鱼肉剁碎,包上肉馅,制出了这道鱼丸。

  只选取鱼腹部位的肉,将鱼肉剁茸后与淀粉混合,再反复搅打,才能保证鱼丸的色泽洁白和口感劲道。

  劲道的鱼丸包裹着松软的肉馅,咬开紧实的外皮,就会爆出咸鲜的汁水,没有丝毫鱼腥,也没有一根鱼刺,一口一个,真的很过瘾。

  这是一家主打鱼丸的小吃店,店铺很小,但是鱼丸种类很丰富,也可以称斤买带回家自己做。

  他家的大鱼丸,鲨鱼丸,鳗鱼丸都很好吃,口感很有韧性,肉馅的口味也不重芒果体育,不会喧宾夺主。

  捞化里的米线,得是产自莆田的兴化米线,细细长长,一捞就熟,但也不容易涨开不容易变坨,可以慢慢悠悠地吃。

  而捞化的主要精髓,还在于高汤,浓郁鲜香的高汤浸润着每一根米线,赋予了他们味精所无法比拟的鲜美。

  捞化的魅力,还在于其花样繁多的配料,小海鲜,牛肚,鸭胗,猪肝,想吃什么就加什么,来上一碗20元左右的捞化,就丰盛得不得了。

  进店先选食材,食材种类比较多,花肠和骨髓几乎每桌都点,花肠很脆,骨髓蘸虾油敲好吃,再喝口热汤,嗦一口兴化粉,真的很绝!

  几乎在福州所有的小吃摊上,你都能见到海蛎饼的身影,它是福州人从小到大吃不腻的美食。

  在浓稠的米浆里,裹上鲜嫩柔软的海蛎,肥瘦相间的猪肉馅,再丢入油锅,炸至金黄酥脆。

  趁着热乎劲儿,咬上一小口,饼子的香脆带着海蛎的软糯,隐隐还爆出些许鲜美的汁水,不知不觉间就能吃完一整个。

  老板会抄起米浆,快速地沿着锅边浇上一圈,米浆便一下子烫成了干皮,而后再用锅铲利落地刮入汤里。

  而锅里的汤汁也颇有些讲究,以蚬子汁为底,再配些熟鱼干,小肠,花蛤,香菇等佐料,热气腾腾间,满满都是山与海的鲜美!

  记忆中的夏天,是什么味道的?是西瓜的清甜,还是绿豆的软糯,亦或是冰淇淋的香甜?

  而福州的夏日滋味,是一碗碗消暑甜品交织而成的。穿着人字拖,躲在树荫下,伴着晚风和蝉鸣,喝上一碗碗清清凉凉的甜品,忍不住舒服地发出喟叹。

  它是由长乐传统的解暑饮品“冰水”演变而来的,放些糯米芒果体育,加些仙草,瓜果,葡萄干和花生碎,再来一勺细细的糖水冰沙,就能又清凉又管饱。

  一口Q弹软糯的糯米,一口脆甜清香的水果粒,不时还会嚼到酸甜的葡萄干和浓香的花生碎,丝丝清凉在口中蔓延,让人吃过就念念不忘!

  虽说四果汤是起源于闽南一带的,但在夏日福州的街头小巷间,也总能寻到它的身影。

  喝上一碗四果汤,真的是个丰盛的选择!以石花汤为底,加入红豆,绿豆,薏仁,芋圆,莲子,银耳,仙草等芒果体育,再淋上甜甜的冰糖水或蜂蜜水,一口就甜到心坎里!

  清甜的糖水间,豆子绵软,莲子粉糯,银耳爽脆,还有各种各样的时令瓜果,酸甜的菠萝,爽口的西瓜……凉意会扑面而来,一下子暑气全消!

  它用料简单,煮法上却颇为考究,需得将花生米先剔除疵粒芒果体育,再用开水除膜,以文火细细熬煮,直至将花生全部炖烂。

  盛上一碗乳白色的花生汤,淡淡的香气扑面而来,呡上一勺花生仁,酥烂不碎,入口即化,不知不觉间就能喝完一大碗!

  而福州的夏日里,也爱喝一份冰冰滑滑的豆花,最受欢迎的,莫过于水果豆花了!

  嫩滑细腻的豆花,搭配夏日特有的西瓜或是芒果,再淋上甜而不腻的糖水,一整块豆花就在碗里“DuangDuang”地晃动,实在是诱人!

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