芒果体育全国很多城市都开出了热狗专门店。从北上广深这样的一线城市，到惠州、义乌、德阳、盘锦这样的二三四线城市，都有热狗专门店的身影。它们基本成立于近两年，内参君查阅了30家热狗专门店，发现最早的一个成立时间也是2021年下半年。

　　“专门店”这个词近来很火，它似乎指代着品牌对某个产品的精通，具体表现在口感更好，或者口味更丰富上。总之，呈现出一种“高级”、“专业”的感觉。

　　但热狗专门店看起来不是这么一回事。它花里胡哨的外表让人感觉“可以，但没必要”但扎实的分量、给人带来的饱腹感，同时又似乎很实用主义。

　　内参君注意到，一些店有一些普遍共同点。热狗的造型、口味描述很咋呼：辣泡菜热狗、秘制咖喱鸡热狗、酸黄瓜热狗，奶酪通心粉热狗、芒果蟹柳热狗……令人不禁发问：是不是但凡是个菜，就可以加进热狗里？热狗的创新，是把之前的成熟餐饮元素硬怼上去吗？（以及，为什么会有芒果蟹柳口味的热狗？）

　　从个头、分量上看，热狗很实用主义：将将一手掌的大小，沉甸甸的，很饱，相当于花30块钱，吃一顿饭。比如下图这家店，最贵的热狗能卖到42元：

　　又咋呼又实用的热狗，有一种人民群众智慧结晶的感觉。五花八门的热狗店有一些共同点，比如门店面积小、部分口味重合，但没有定式。这也说明：热狗专门店是个有市场但还没出现领导者的“餐饮新物种”，每个品牌都在发育初期。

　　在小红书、抖音上，有许多餐饮培训机构将此作为“热狗专门店培训”的宣传信息，在网络上招聘学员。

　　网络上也有一些老板视角分享餐厅流水的帖子，让热狗专门店很赚钱的结论更有说服力。

　　“整体是有的赚的。我现在继续优化模型，二店已经在筹备中”，刘晨翔在西安经营着一家名为“脏脏狗”的美式热狗店，正式营业仅有15天，且不借助任何营销推广工具的情况下，点评评分达到4.7。

　　1、食材成本不高且价格稳定，借助消费者对西式快餐比中式快餐贵的认知，门店能有更多的利润空间

　　“2022年6月份，我看当时的环境，想做一个小吃快餐，客单价控制在35元以下。”

　　他最初想做汉堡，但看了一线元的定价，决定放弃，这个价格难在西安做出高复购。结合避开牛羊肉这类价格波动比较大的食材和个人的兴趣爱好芒果体育，他最终选择了美式热狗。

　　美式热狗的主要食材就两个——热狗、面包，两种食材都是可以预制的，存储时间较长。“门店每天要进货的就是4.5元/斤的生菜和1.5元/斤的洋葱，损耗率极低。”

　　市面上另一种流行的热狗专门店“韩式芝士拉丝热狗”也是类似。韩式热狗把面包也“进化”掉了，门店只需要把预处理后的热狗加工，在外面做一些点缀即可。用于点缀的食材也都是长保的。

　　刘晨翔计划的开业时间刚巧遇到今年上半年开店潮，租金有一定上涨。为了按照计划“省钱地开店”，他后来选了一个在二楼的集装箱，18平，前面售卖后面制作，店里有两个座位和几个外摆，每月房租5000块钱。

　　店里有两个员工，近期有加了一个晚间工作的临时工，房租人工合起来一个月不到2万。“开业第一个月，每天营业额在2500-3000元，房租人工成本合起来在2万以内，毛利有60-70%，整体是有的赚的。”

　　但他也对这个品类有一定顾虑，热狗长时间不红火芒果体育，说明这个品类有一些局限性：

　　“我们提西式快餐的时候，想到汉堡、想到披萨，热狗可能是第四第五个想到的东西。”

　　在中国消费者心中，热狗长期处于西式快餐中一个比较平的角色，作为一餐中一个无功无过的小吃，不太出错，也不太出彩。餐饮创业者也不看好它。谈起西式快餐品牌，招牌不是汉堡包就是披萨，几乎没听说过是热狗的。刘晨翔这次创业，最初也是想卖汉堡。

　　“做热狗，产品没有什么壁垒，拼的是创新思维和文化传播，看似简单，做起来却不容易”，刘晨翔说。

　　热狗专门店小，消费者可以直观地看到店员处理热狗的方式：焗、烤，都是通过操作一个机器，给热狗加热。上面加一些东西做出复合口味，本质上也是方便制作、方便学习。

　　C端市场也有丰富的不同口味的热狗可供选择，加上近年来以蒸汽炸锅为例的小家电的普及，消费者很方便就能买到类似门店的食材自主加工。

　　消费者易学，竞争对手就更易学了。这是现在每个热狗专门店共同面对的品类难题，也是现在热狗专门店市场各家产品五花八门、没有哪个品牌形成绝对主导的原因。

　　其核心原因在于，大家对于网红这个词语的观念在转变。在整个消费降级的背景下，理性、务实的消费理念充斥餐饮赛道，传统网红小吃价格偏高，相对来说会受到更大的阻力，再加上产品创新力不足，导致网红小吃很难跑出来。

　　但，热狗类大香肠的升级，本质上并没有改变网红小吃的底层逻辑，反而用了更大的门店，更多的人力，更高的价格来进行包装。

　　热狗专门店能否是一门长久生意，像热狗类的网红小吃能否再跑出专门的形式，恐怕还要打上一个问号。

　　放眼整个网红小吃，似乎已经很久没有新品爆出现了。不仅是新爆品的困乏芒果体育，似乎小吃赛道的创新也处在了瓶颈，我们的记忆还停留在竹筒奶茶上。热狗专门店是今年以来比较出圈的一个现象，但相较此前网红小吃的声量来说，热狗专门店的讨论度相对偏低。

　　将不同的小吃品类开出专门店，像热狗一样，加上各类花里胡哨的噱头撑起一个店铺，进一步再进驻商场，似乎是当下网红小吃面临困境时的破局方式。

　　网红小吃开始将自己的长板做极致芒果体育，通过造型创新、场景造景、IP联动等方法营造氛围，唤起消费者情绪共鸣，吸引消费者前来打卡。

　　无论美式热狗专门店还是韩式热狗专门店，主题色总是会出现一抹鲜亮的黄色，或者橙色、红色这类比较“温暖”的颜色。在软装上，也会采用一些造型可爱、色彩碰撞的物品，增加整个场景轻松愉悦的感觉。

　　2、积极参加clivehouse、itywalk地图打卡等、滑板年轻人群聚性活动

　　长板做极致的同时，热狗也在极力弥补自己的不足，提高性价比，往快餐的方向靠拢：

　　很多热狗专门店都将热狗做得更有分量，增加面包以及热狗的质量，以成年男性一餐的食量作为标准，迎合节约粮食，做出适宜女士和小朋友食量的mini版本。

　　除了更有分量，还有更有质量一些热狗专门店还主动提升热狗品质，选择更优质的食材，一方面提升口感，一方面也迎合消费者健康饮食的需求。

　　在技术很难形成壁垒的前提下，口味创新是餐饮品牌应对竞争最好的也是仅有的几个做法。热狗品牌都在积极地创造新口味，借助“新中式”的潮流，尝试中西合璧的口味，做市场测试。

　　显然这是一个被餐饮人各出己力改革的热狗专门店正在发展中，难以给它的未来一个确定的答案。

　　餐饮老板内参创始人、CEO秦朝说：从餐饮发展的历史来看，选择小众品类，避开市场激烈竞争，可能也会避开市场的机遇，走上一条“稳，但不温不火”的路。

　　餐饮老板内参已同步入驻：今日头条、人民日报、微博、澎湃新闻、腾讯新闻、网易新闻、新浪新闻、百度新闻、顶端新闻、凤凰新闻、界面新闻、搜狐新闻、封面新闻、ZAKER、知乎、支付宝、创业邦、赢商网、虎嗅、36氪、B站、抖音号、虎嗅网、21财经、钛媒体芒果体育、东方财富网、联商网、前瞻网、亿欧网、雪球网、投融界、新浪财经、一点资讯、天天快报、UC大鱼号、商业新知、360图书馆等近52家媒体平台，精准瞄向产业相关读者，并与全国数百家媒体建立紧密连接。