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芒果体育郁山擀酥:传承200余年的苗乡非遗美食

2023-09-13 20:30:05
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  芒果体育200多年前的清嘉庆年间(1812年),郁山开凿盐井14眼,制盐业进入空前繁盛阶段。

  郁山因盐而兴,南来北往的商贾云集,聚集了来自全国各地的盐贩客商。商业的繁荣自然带来文化的交融,也推动了本土美食的发展。

  当时,一家叫“严复春斋”的商号,看到盐业繁荣发展带来了新的商机。劳碌繁忙的盐夫、挑夫们劳作需要快速食物充饥,不仅要有营养还需要便于携带的干粮芒果体育芒果体育,而南来北往的客商们也需要茶余饭后的美味糕点。于是“严复春斋”经精心研制芒果体育,又香又甜又酥又脆的烤饼就在这样的背景下诞生。大众美食,酥心爽口,老少皆宜。所谓“擀酥”就是采用手工擀面杖擀制面皮,加入馅料后通过模具压制成型,再经过烤炉烘烤而成的饼,以香、甜、脆、酥特色命名。其独特的擀酥配置秘方和制饼技艺,经过200余年一直传承至今,成就了“郁山擀酥饼”这一独具地方文化特色的传统民间小吃。

  据坊间流传,自清道光元年(公元1821年)以后,四川学政使每三年要前往酉阳主持考试一次,路过郁山时,郁山巡署都要备具佳肴相待。光绪中,学使吴庆坻路过郁山,侍者端上擀酥饼四个,吴学使吃了几个后,十分满意,席也不坐,把剩下的几个也吃了。光绪甲辰年(公元1904年)最后一任学使郑沅经过郁山,巡检署照例备上美味佳肴,席上还添了一盘擀酥饼,郑学使取用一个之后,赞不绝口。因为前后学使的推崇,使得郁山擀酥更日益蜚声于周边地区及各县,每当达官显贵前来县署都先派人到郁山采购。1949年以前,民间订婚,如无擀酥作聘礼,多受非议,个别甚至为此好事告吹。足见其当时擀酥的地位和受老百姓的欢迎程度,因此,郁山擀酥经常供不应求。

  民国时期,擀酥饼在郁山得到迅速发展,除“严富春斋”外,殷氏家族“凌鸿盛斋、段永顺斋”也学习研制擀酥饼。1949年后芒果体育,当时的郁山区供销社建厂组织规模化生产,郁山擀酥饼的技艺得以更大范围的传承。20世纪80年代市场放开后,郁山区供销社停产,随后冉隆权、罗登文相继去世,杜业德、殷勇等人又各自开设家庭作坊继续生产郁山擀酥系列产品,供应市场。2018年,“郁山擀酥饼制作技艺”入选重庆市第二批非物质文化遗产名录。

  郁山擀酥饼采用的原料全部为纯天然食材。上等的面粉、饴糖、芝麻、黄豆、桂花等原料多到十余种,经手工精制而成,不含任何的添加剂。其工艺独特,除粉碎改用机械外,其余程序全部采用纯手工制作,其制皮、制酥、制馅和烘烤更是有其特殊的传统秘技。

  郁山擀酥的生产过程工艺复杂,包括:和面、制酥、制皮、包酥、擀酥、包馅芒果体育、成型、上芝、烘烤、分检、包装等系列工序,制成的擀酥饼呈金黄色,新鲜出锅的擀酥饼入口化渣,“香、甜、酥、脆”爽口,色香味直浸心间,便再也忘不了,有名人食客品尝后曾盛赞“食尽江南珍馐味,始知郁镇有擀酥”。

  郁山擀酥在制作过程中对品质质量严苛要求高,随着市场需求,品种和规格现也逐渐多样化,但制作工艺如一始终的保持着传统古法技艺制作的坚守与传承。

  地方特色美食,民族民间美食都有它的形成文化背景和起源故事。中华民族饮食文化渊远流长,只有守艺人坚守传统技艺,在传承中发扬光大,才能彰显出非遗美食的独特魅力。现如今,“郁山擀酥饼”传统非遗美食,正在乡村振兴的大时代背景下,走出苗乡,走向全国。(彭水民宗委宣)

  郁山在商业繁荣的背景下,诞生了一种烤饼美食,以其独特的擀酥配置秘方和制饼技艺,经过200余年一直传承至今,成就了“郁山擀酥饼”这一独具地方文化特色的传统民间小吃。

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