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芒果体育从标准化门店到预制菜产业园沙县小吃的转型之路|沪明合作观察

2023-09-26 09:57:29
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  芒果体育沙县小吃是中式快餐里最令人耳熟能详的地方品牌小吃之一。上世纪90年代,沙县小吃凭借着“1元进店、2元吃饱、5元吃好”的优势,迅速抓住城市打工人的胃芒果体育,红遍大江南北。如今,走过三十年历程的沙县小吃正在探索转型升级之路。

  今年10月,上海将迎来首家标准化沙县小吃旗舰店,届时不仅有传统的“四大金刚”—拌面、扁食、蒸饺、炖罐,市民还能尝到烧麦、金包银、花生冰淇淋等其他沙县特色小吃。

  据沙县小吃产业发展管理委员会副主任陈晓岚透露,上海首家标准化沙县小吃店将落户杨浦区。标准化意味着统一的商标、服装、店面装修和产品标准。未来,沙县还拟在上海市杨浦区长阳大厦建设沙县小吃运营中心,与杨浦机关、高校、园区、企业建立合作关系,提升改造700家上海沙县小吃标准示范店。

  在沙县小吃求思求变的新时期,上海与三明的合作走向新阶段,这给沙县和上海加深联系提供了新条件。

  2022年5月,国家发展改革委确定了上海和革命老区三明的合作关系;随后,上海杨浦区和三明沙县确定了对口合作关系。

  根据《上海市与三明市对口合作实施方案(2023-2025年)》,双方在将在推动文旅康养发展、推进新型城镇化建设、提升公共服务水平、促进绿色低碳发展、共建产业合作平台、加强经贸合作与人才交流等六个方面,深化合作,助推三明市革命老区高质量发展示范区建设。

  除了推广建设标准化门店,沙县还将推进沪明合作产业园建设,探索“上海企业+沙县资源”、“上海研发+沙县制造”、“上海总部+沙县基地”等模式,在沙县区规划建设1000亩预制菜产业基地,争取有合作意向的上海企业进驻沙县小吃预制菜产业园,共同推进沙县小吃预制菜产业园建设。

  “有些食材的工序非常复杂,要准备好几个小时……我大门贴着‘一元进店’的招牌,一元就可以买一碗扁肉,实惠管饱。”福建省三明市沙县夏茂镇俞邦村党支部书记、村委会主任张昌松谈起20多年前的创业经历,仍然神采飞扬、滔滔不绝。1997年,他在三明市宁化县开了人生中第一家沙县小吃店。

  这一年是沙县人成规模地走出山村、赶往各地的开始。也是这一年,沙县召开了沙县小吃史上具有决定性意义的专题会议,探讨研究沙县小吃的发展,沙县小吃业从当地人自发摸索逐渐走上政府扶持、组织的规范化道路。

  从1998年开始,沙县政府将小吃业发展工作列入县、乡(镇、街道)两个文明建设考核目标,要求各乡(镇、街道)必须派出专职或兼职人员来抓小吃业发展工作。

  时任福建省委副书记的习1999年3月在沙县调研时表示,沙县小吃业的成功之处在于定位准确,填补了低消费的空白,薄利多销,闯出一条路子,现在应当认真进行总结,加强研究和培训,深入挖掘小吃业的拓展空间。

  2000年,在初具经验之后芒果体育,张昌松将目光投向省外,带着妻子和弟弟一连在杭州开了两家店。他说,当时政府组织了针对小吃创业的培训,包括如何选址、如何管理运营,“确实起到了作用,我明显对自己的生意更有把握和想法。政府还在外地设立联络处提供帮助,也供同乡们互相沟通。”

  在那个随着改革开放大潮而快速城镇化、工业化的年代,无数个“张昌松”就这样走出沙县,带着在家乡学来的技术,走向全国各地的阔土,开启这个看似只有一两人孤身奋战,身后却有千万人鼎力支持的事业。

  后来,在外奔波的张昌松又了别的想法,“这个事业看来是走得通的,不如让更多老乡参与进来,创业致富,我有经验。”就这样,他从外省回到俞邦村,专门组织了一个小分队去各地踩点,为老乡们踩点选址。“选好之后,再选时间点同时开业,当地人第二天眼睛一睁,多出好多沙县小吃店。人都有好奇心,就去尝一下,刚好又发现物美价廉。”

  依托培训、建立联络网、开发小吃贷等条件,又有张昌松这样自愿担当起产业“接力棒”的角色,敢想敢干的沙县人最终走出了一条难以复制的创业路。这条遍布全国版图甚至海外的路,每一步都是沙县人用脚丈量出来的。

  据沙县小吃产业发展管理委员会副主任陈晓岚介绍,当前,沙县小吃店已遍布全国及海外66个地区,总共达到8.8万家,年营业额超过550亿元。

  “沙县小吃在现有取得成绩的基础上,还要探索,还要完善,还要办得更好。现在的城市化、乡村振兴都需要你们,这就叫做应运而生,相向而行,我希望你们再接再厉,继续引领风骚!”习2021年3月23日在沙县夏茂镇俞邦村考察时说道。

  在规模快速发展的同时,沙县小吃面临的一些问题也日益凸显出来,如门店发展无序、品牌滥用度高等等。为此,沙县人正在寻找和探索新的发展模式。

  2021年10月,三明市发布《三明市实施“五项提升”推进沙县小吃产业发展再出发行动方案》,引导沙县小吃继续朝“标准化、连锁化、产业化、国际化、数字化”方向转型升级。

  具体来看,首先,推进产品和技艺标准化芒果体育,制定沙县小吃拌面、扁肉、烧麦、金包银等15个核心产品团体标准,传承保持菜品口感和形态;其次,以连锁化实现转型升级,建立“沙县小吃产业发展管委会+沙县小吃同业公会+小吃文旅集团”三方协同机制;此外,推进食品工业化、规模化生产,在现有沙县小吃产业园区300亩的基础上扩增200亩用地,投资1.4亿元建设7幢标准化厂房和公共配套基础设施。

  上海首家标准化沙县小吃旗舰店的运营者“醉有才”就是沙县首家集产品研发、生产、培训、服务芒果体育、销售为一体的小吃配料生产企业,拥有1000多平方米的实训基地。

  醉有才食品科技有限公司总经理颜发辉对界面新闻表示,公司通过提供创业培训将沙县小吃的口味质量标准化,同时也为加盟店提供预制食材和酱料,帮助创业者节省人力成本。此外,在原本传统产品之外,开发出牛肉、鱼肉和鸡肉等非猪肉的扁肉产品,新增金汤、番茄、老坛酸菜等汤底。

  “沙县小吃是沙县的民生产业,是靠这个生存的,我要做的就是建立平台、帮助老乡创业就业。”颜发辉说。“今年10月1日国庆节芒果体育,旗舰店开业,欢迎上海的顾客看看沙县小吃的新面貌。”

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