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芒果体育“顶流”小吃蒙眼狂奔?

2023-09-29 05:15:21
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  芒果体育人间烟火气,最抚凡人心。今年五一假期,除了热门景区,各味美食小吃,驱动年轻人出行。

  美团最新数据显示:“五一”假期,“度假”“美食”“酒店及周边”等与假日出游消费相关的搜索量比2019年同期增长3倍多。截至4月29日,全国五一餐厅堂食线%。

  山东淄博,凭借“大肉串+小饼+小葱”组成的烧烤、“一桌一炉一卷”的仪式感、短视频平台持续输出的撸串新姿势,从3月持续爆火至今年五一假期,长沙、南昌、成都等有地方特色小吃的城市,登顶五一热门城市。

  在小吃赛道里,近年来不少新品牌崛起,并受到资本热捧。喜姐炸串从一家9平米的炸串小店起家,不到4年时间开出2000+门店,眼下已经进入IPO辅导期,“上市菜单”里,要新增一根炸串么?

  大街小巷里,一个个摊位上的小吃,折射出一座城市的烟火气,看似其貌不扬,却藏着大生意。

  五一假期,北京牛街、南锣鼓巷、合生汇21街区等美食聚集地人声鼎沸,外卖小哥前仆后继接龙;长沙五一广场、太平老街上,人群拥挤,餐饮店内人头攒动;成都春熙路上,热门小吃十分火爆,众多游客前往打卡品尝……

  笔者前往天津解放桥,在路边天津特色小吃熟梨糕的摊位不下五个,每个摊位前,都排着队,为了尝到这一口特色,站在太阳底下,排队了近20分钟,在等待的过程中,后面仍有源源不断的“旅友”前来打卡。

  “一份15块钱,酱料自助免费。这几天旅游旺季,一天下来,少都卖100份。”摊主告诉笔者,早上4点多就起来准备材料,晚上卖到10点左右才收工,虽然辛苦,但是可观的收入让自己觉得都是值得的。

  从北京前往长沙旅游的小周,向笔者分享了自己在长沙的排队日记:“没有一天,没有一餐是没有排队的。”她回忆,前往渔人码头的聚味瞿记吃小龙虾时,前面排了100多桌。根据人民日报报道,湖南长沙海信广场文和友总店假日首日到店人数约6万人次,迎来今年依赖到店人数最多的一天;广州甚至有餐厅区号超过1000桌。

  从这些爆火的餐厅里和大街小巷里,可以发现,它们汇聚了五花八门的小吃。而小吃品牌的“小”,不是名声小,是领域更细分。在小吃赛道里,不少小吃并不是新鲜事物,只是随着时代发展,淹没在各大美食中,又机缘巧合的出现在大众视野,在影视界,这叫翻拍,在美食界,暂且叫翻红。

  近段时间,在小吃界翻红的新流量明星,被电视剧《狂飙》捧红的猪脚面必有一席之地。随着《狂飙》的热播,各大社交平台上,关于猪脚面的吃法、做法比比皆是。随之而来的是,猪脚面馆的创业潮芒果体育,就连很多高校食堂,诸如上海剑桥学院、中国人民大学食堂纷纷推出“强哥同款猪脚面”。

  与此同时,淀粉肠也引爆线上线下的流量,它的走红离不开,直播间里推荐烤肠的工具,短视频里摆摊主分享小成本创业的方法,品牌方对产品概念包装等各方助力。

  民以食为天,吃乃“投”等大事,小吃赛道也逐渐获得投资人青睐,根据新品牌研究所不完全统计,4月餐企投融资事件超20起。近年来,由于各种不确信因素的增加,资本市场平台趋于保守,但是特色小吃赛道表现不凡,去年国内小吃赛道融资事件超十起芒果体育。时下,小吃赛道细分到了包子、粉面、卤味等,其中最受欢迎的当属“炸串”。

  过去芒果体育,得益于小成本、低门槛等原因,炸串生意颇受个体创业者喜欢。但是将小买卖做成大生意,是创业者们不断在摸索的事情。这些曾经不起眼的路边摊,开始被“有野心”的创业者搬进商场,并且有了自己的品牌名:夸父炸串、愚公炸串、龙门炸串、喜姐炸串。

  企查查数据显示,截止发稿前,我国现存炸串相关企业3.83万家。与此同时,现有品牌连锁化不断提升,他们凭借直营+加盟的模式,短短几年便开出成千上百门店芒果体育。

  近日,喜姐炸串创始人王宽宽向多家媒体透露,今年将进入IPO辅导期,预计在2025年上市。并放出“狠线个员工财富自由。这一消息一经传出芒果体育,便引起热议,喜姐炸串凭什么有这么大的“豪横”?

  喜姐炸串,成立于2017年4月。从时间上来说,它还是一家新秀。它起家于南京的一家9平米的小店,但是在选址上,喜姐炸串遵循“城市爆破法则”,选择开在了核心商圈新街口的核心位置。王宽宽也曾在媒体采访中表示,一定要找当地最好的位置,占领城市的流量入口,外地人要去,本地人要去,外地来了本地人也带着去。这一法则,喜姐在湖南、广西、重庆等省会城市拓店时,得到了实践。

  在产品上,除了炸串,喜姐还新增了炸鸡、卷饼等超级性价比的饱腹产品,满足部分消费者的需求。这几年炸串品牌连锁化趋势,在业界被标榜是有万店基因,夸父炸串创始人袁泽陆曾公开认可这一观点,他表示这一基因来自于炸串“小门店、大连锁、全供应链”的模式。

  笔者做了一个实验,先是前往蒲黄榆物美购物中心一层夸父炸串门店点餐,后在工作地点外卖了附近门店的夸父炸串,时间点都正值饭点。线分钟;线分钟。此实验不是对比线上线下哪种方式更快,而是说明整体他们的出圈速度很快,从侧面证明了这一赛道的优势。

  在生产端,成熟的全供应链为以往全靠手工串节约了时间人工等成本,在门店端,炸串时间标准化,操作简单易上手。对比餐饮业其他品类,炸串出餐效率确实要更高。这也是几年下来,夸父炸串、喜姐炸串门店连锁扩张“狂飙”的原因。

  当市场红利来临,品牌们想要高速扩张,各行各业都有这样的景象,也是每个企业不想错过的“最佳时期”。但是高速扩张的另一面,往往因为“过度”而使得经营出现问题,从而又被迫闭店,曾经在长沙每隔几百米就有一家的茶颜悦色,便在疫情期间被迫关掉不少门店。目前炸串赛道整体处于向上发展,但依然暴露了一些痛点。

  顶在餐饮行业头上的达摩克利斯之剑就是食品安全问题,在的模式下,管理的难度势必更难,很多加盟店也时常被消费者投诉食品安全问题,同样炸串属于重口味的品类,与“健康生活”很难扯在一起,如何保证复购,让门店生意保持长虹也是寇需思考的。

  除此之外,加盟模式如何保证加盟商的利益,这是品牌与加盟商之间长期存在的大难题。笔者从部分加盟商口中得出目前存在的问题:区域内门店密集导致自己门店生意被分流、门店生意不稳定、地方烤串冲击等。也有部分消费者反映,炸串口味同质化、品类更新慢,在不同地区口味差异化不明显。

  成熟的供应链体系、小而精的门店、标准化的运营,是炸串品牌扩张的优势,也在一些方面成为了它发展的桎梏。

  餐饮界,选品有个说法:越不起眼的品类越凶猛。事实上也证明,小吃中,有很多具有爆发性开店潜质的品类。前有不起眼的麻辣烫成就了两个万店品牌,后有炸串品牌想冲击IPO。头部品牌在疫情席卷的几年时间里,依然保持高效扩张之势,拿融资、拓门店、全区域发展。

  正是看到了有利可图的市场前景,源源不断的新品牌涌现。它们的终极目标是:万店连锁。从品牌的角度,门店越多,发展速度越快,但在扩张的同时,为加盟商经营保驾护航,才能发展更稳、更长远。

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