芒果体育预告！今日（10月10日）18：25，中央电视台财经频道（CCTV-2）《回家吃饭》栏目将继续播出咱们黔西南的美食，内容将展示合子粑、红油剪粉、鸡肉汤圆、粽香牛干巴、鸡矢藤粑粑等特色碳水小吃的制作过程，呈上让人垂涎欲滴的黔西南味道。快来先睹为快：

　　贵州省黔西南布依族苗族自治州地处低纬度高海拔山区，谷物碳水本身的热量和食用之后的饱腹感，都为当地人偏爱碳水小吃提供了理由。今天《回家吃饭》来到黔西南州，跟当地人一起赶大集，学做特色碳水小吃。

　　集市上琳琅满目的碳水小吃让人垂涎欲滴，一个小吃摊排起了长队，饭小二禁不住美食的诱惑也加入了队伍。

　　集市上的合子粑备受当地人喜爱，让我们跟着制作合子粑十年的合子粑店老板王传合一起学做这道用糯米和猪肉作为主食材火爆小吃吧。

　　米泡两个小时以上，黄豆泡四个小时以上，泡好的大米和黄豆（米和黄豆的比例为2:1）加水制成豆米浆，加入盐调味。

　　前腿肉切成肉丝，加入胡椒粉、蚝油抓拌均匀，腌制二十分钟，最后加入葱花制成肉馅儿。

　　说到早餐，豆浆芒果体育、白粥、小笼包更为大家熟知，但在黔西南州当地人会用一碗饱腹感满满的红油剪粉开启新的一天。

　　制作剪粉十多年的剪粉店老板严美美每天早晨都能卖出三四百碗剪粉，接下来她来教饭团做饱腹感强的红油剪粉。

　　大米浸泡八小时，打成米浆，将一部分生米浆倒入开水中制成熟芡（开水和生浆的比例为10:1），熟芡和生浆按1:6的比例混合。

　　蒸好的米皮晾凉后取下芒果体育，用剪刀剪成易入口的大小，加入黄豆酱、酱油、西红柿汁、蒜水、香菜、葱、大头菜、韭菜、豆芽儿、黄豆、辣椒、花椒油、红油拌匀即可。

　　除了早餐那一碗酸辣开胃的红油剪粉，在黔西南州的百变碳水小吃中，鸡肉汤圆凭借着糯米与鸡肉的奇妙搭配，征服了众多食客的胃。

　　为什么这碗鸡肉汤圆能让当地人念念不忘？糯米皮爽滑润口的秘诀又是什么？我们一起去一探究竟。

　　一块钱一个的鸡肉汤圆便宜又实惠，制作鸡肉汤圆十多年的鸡肉汤圆店老板邹显松教饭团们做一天能卖两三百碗的鸡肉汤圆。

　　老母鸡、猪瘦肉、猪肥膘、老姜熬煮五个小时，加入盐调味，再将其全部捞出混合剁成肉馅，加入盐、黑胡椒粉调味。

　　将糯米粉加入沸水中，煮成糊状，制成熟芡，与糯米粉混合揉成面团（糯米粉和熟芡的比例为3:1），揪剂子将肉馅包入其中，放入熬好的高汤中煮五分钟，盛出后加入芝麻酱、葱、胡椒粉即可。

　　亚热带季风气候带来的丰沛雨水和当地人的辛勤与智慧，催生出黔西南州当地长势喜人、粒粒饱满的水稻，这正是当地各色碳水小吃的主食材之一。

　　赏完了丰收景，闻到了稻花香，又一道糯米制作的碳水小吃即将登场，它又会是什么呢？

　　砂仁、草果、花椒、桂皮、八角、香叶炒香后打磨成粉，和草木灰一起加入泡五到六小时的糯米中，加入盐调味，炒制十分钟。

　　煮好的粽子切片下油锅煎香，加入干辣椒、蒜末、牛干巴，加入盐调味，最后加入香菜秆、花椒油即可。

　　黔西南州的碳水小吃芒果体育，从清晨的集市，一直延续到夜市。从深夜到凌晨五六点，黔西南州的街头巷尾永远飘着各种诱人的香味，一排排夜市摊位错落分布，商家上菜的吆喝声芒果体育、食客的交谈声此起彼伏。而在这众多宵夜小吃中，又会有哪种备受当地人喜爱的碳水小吃呢？

　　鸡矢藤，为多年生草质藤本，分布于云南、贵州、四川等地，叶片可食，夏季多以其当茶饮，也可用于制成汤圆等其他特色小吃。

　　炒制肉末，加入芽菜、胡椒粉调味，与煎蛋、葱花芒果体育、蒸好的糯米饭一起炒制成馅儿。

　　黔西南州宵夜小吃鸡矢藤粑粑，糯米混合鸡矢藤粉制成的面皮包裹着炒香的糯米饭，里外都是碳水，令人唇齿留香。