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哪些最地道? 70多道秦淮小吃拉练对决芒果体育

2023-10-25 10:40:12
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  芒果体育外地游客来南京,打卡必尝“金陵味道”,各种秦淮小吃也都要尝尝。那什么是地道的秦淮小吃,秦淮小吃有什么样的品质?一直以来争议不断。

  今天(10月21日)上午,在商务部门的指导下,首届秦淮小吃技能竞赛正式开赛,70多种秦淮小吃同场竞技,让人垂涎三尺。

  鸭血粉丝汤、小笼包、牛肉锅贴、桂花糖芋苗、蜜汁藕、萝卜丝酥饼、雨花石汤圆……现场呈现了70多道南京人耳熟能详的经典秦淮小吃。参赛的41家企业中,既有老字号马祥兴、刘长兴、安东园、莲湖,又有新品牌真知味、大牌档芒果体育、小厨娘;既有星级饭店金陵饭店、国际会议酒店,又有街边小店李记、蓝老大。

  各家选派的56位技术能手纷纷拿出绝招,将传统的制作工艺与现代烹饪技术相结合,不仅保留了原有的独特风味,更增添了新的亮点和特色,赋予了秦淮小吃新的生命力。

  “比如赤豆元宵我们用一些古老的制作方法,将红豆进行熬制,对元宵制作,都是传承下来的。”南京大牌档厨师长庄明明说。

  “小笼包的馅料是三分肥七分瘦,前腿肉和皮冻一起打出来的,有专人制作,一直坚持是人等包子,现点现做。”南京四川酒家厨师长范红军说。

  经过评审组评判打分,20道经典品种分别荣获“秦淮小吃经典奖”“秦淮小吃特色奖”和“秦淮小吃风味奖”称号,成为首批秦淮小吃认定入围品种。

  “这个小笼包是双色小笼包,有创意,口味椒麻有创新,色彩有创新,造型有创新,也在推出早茶,这也是很好的选择。秦淮小吃注重传统,更需要创新芒果体育。”裁判长朱宝鼎说芒果体育。

  秦淮小吃,源于六朝,盛于明清,品种繁多,式式精湛,且随四季时令而变化众多,久负盛名,曾位列中国四大小吃之首。目前南京号称经营秦淮小吃的餐企、店铺不计其数,但所售产品存在良莠不齐和名不副实现象。

  南京餐饮商会负责人表示,此次由政府指导、行业牵头、企业参与组织本次大赛芒果体育,意在促进秦淮小吃的传承、挖掘和发扬,为秦淮小吃的认定和品质提升做出贡献。后期商会也将考虑牵头拟定秦淮小吃的评定标准,让秦淮小吃得到规范发展芒果体育,也让消费者更加方便识别。

  “就是因为这些年规范少了,往往品质标准就不够,接下来我们重点要进行标准的制定,拉练PK是好办法,进行品质提升,质量提升,让秦淮小吃成为南京名副其实的美食名片。”南京餐饮商会会长沈加华说。

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