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这20道美食带你领略重庆乐芒果体育山!

2023-11-04 08:56:57
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  芒果体育源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式。整体口味以“辣、麻、咸、鲜、香、脆”为特点,

  大致分为麻辣和渝派两种:麻辣火锅是最具代表性的火锅之一,辣椒和花椒的独特调味使其香麻;渝派火锅则以鸳鸯锅为特色,分为两半,一边是麻辣底料,另一边是清汤底料,满足不同口味的需求。

  值得一提的是,在重庆还可以体验独一无二的“洞子火锅”,即在防空洞里火锅,感受别样风味。

  秋冬到重庆,来一顿麻辣鲜香的火锅是的“必修课”,一口红油翻卷的火锅,包容、混搭、杂糅各种味道与元素,总能征服口味迥异的游客。

  重庆小面发源于重庆主城区,是重庆四大特色之一。主料为新鲜小麦粉面条,重庆人称之为水面芒果体育、水叶子,质地细软劲道,浸泡在麻辣的红油汤汁中,配上各种配料,口感丰富。

  重庆人对小面的热爱一点不亚于火锅。行走在重庆街头,时常能看到坐在路边板凳上“嗦面”的人。每一位来到重庆的外地游客,吃的第一餐大多都会是一碗重庆小面。

  一碗香喷喷的小面,不仅能满足味蕾,更展现着这座城市的市井生活,是重庆独特的城市文化符号之一。

  重庆酸辣粉是重庆城区广为流传的一种地方传统名小吃,历来就是重庆人的最爱之一。

  手工制作的主粉由红薯、豌豆淀粉为主要原料,劲道弹牙的粉丝加上酸辣鲜香的汤底,搭配蒜泥、花生、豆芽等丰富配料,酸爽开胃,油而不腻。无论是在街头小摊还是餐厅,酸辣粉都是重庆人们日常生活中常吃的美食之一。

  豆花鱼是上世纪90年代开始流行于垫江的一道江湖菜,在原料使用上独具匠心,把当地“佳肴陈列,豆花第一”的石磨豆花和鲜鱼相联系,开发出深受消费者喜爱的豆花鱼,堪称重庆江湖菜一绝。

  嫩滑的鱼肉下铺满全手工制作的豆花,口感麻辣,味道鲜美。配料上又添加了炒花生米等增加风味,和川派的水煮鱼虽同出“水煮”芒果体育,风味却是不同,吃来更精巧缠绵。

  九园包子(简称“九园”)起源于重庆民国时期的1931年,历经近百年,陪伴重庆人民与这座城共同成长。享有中华名小吃、重庆老字号、重庆市非物质文化遗产、中国十大包子名店及中国特色包子等荣誉。

  招牌必点是非遗技艺酱肉包,油润可口留驻心,酱香浓郁传百年;还有细磨坚果糖心包、重庆糯米团等,口口留香甜不腻,都是资格老重庆人从小吃到大的口味。

  抄手也是重庆人最爱的美食之一。皮厚肉多,形状类似金元宝,口感香滑细腻,常配红油高汤加青菜。

  一碗抄手真正的精髓,还在于调味。重庆人尤为擅长调味,骨汤是基本味道,还有使用鸡汤或鲫鱼汤的,抄手吃到最后,总是会用一口鲜嫩的汤底来收尾。

  优质黄豆经过浸泡、磨浆、煮熟等多道工序,制成口感细腻、味道鲜美的豆花芒果体育,放置于米饭之上,浇上灵魂蘸料,最后撒上一些花生碎或者炒香的芝麻,形成一道色香味俱佳的豆花饭。

  在重庆的街头巷尾,有很多接地气的豆花店铺。走进去点一份豆花、一份米饭、一碟油辣椒蘸料,再来几个热拌菜,就是顶配了!

  过去在重庆街头,有卖麻辣小面的小贩,肩挑一副担子,敲着竹梆沿街叫卖。担子的一头是火炉和方锅,方锅分为两格,一格煮面、一格熬有鲜汤;另一头则装有面条、佐料、碗筷,渐渐地人们便把这种挑担敲梆沿街叫卖的面条称为“担担面”。

  担担面多为干拌、无面汤,通常也不加叶菜,而是加黄豆、芽菜、花生酱等佐料,与小面形成完全不同的口感。

  重庆特产磁器口麻花,是一道美味可口的传统中华名小吃。采用全手工制作,具有香、酥、脆、爽,久放不绵等特点。

  其中最为广大游客熟知的应当是陈麻花,始于1907年,自品牌诞生之初便扎根千年古镇磁器口芒果体育。陈麻花在经典原味基础之上,还创新研发出了辣而不燥、极具川渝特色的香辣味麻花,以及酥香诱人、带有微咸味的五香味麻花等,为广大食客提供了更多味道选择。

  山城小汤圆是一道重庆市的特色传统小吃,由猪膘油、白糖粉、黑芝麻粉等制作而成。以其小巧玲珑、皮薄馅大、香甜滑糯而著名。

  乐山美食汇聚鲜、甜、苦、酸、辣等多种滋味,承载了人间烟火的岁月记忆,是中华美食版图中浓墨重彩的一笔。

  跷脚牛肉源于清代,兴起于市井,繁盛于市井。自从在峨眉河岸支起一口灶台,这香气自此再没断过,距今已有百年历史。是乐山的非物质文化遗产,也是乐山大街小巷中绝对少不了的一道美味。

  跷脚牛肉的灵魂在于这口汤底,加入了丁香、陈皮等几十种香料及中草药与牛骨等共同熬制,有种药膳的鲜香。寒冬腊月,来上一碗冒着热气的跷脚牛肉汤,吃口鲜嫩的牛肉牛杂····真是舒服到毛孔里。

  起初,钵钵鸡的食材就只有鸡芒果体育,钵钵就是类似瓦罐的容器,以钵钵盛放用竹签串起来的去骨鸡片,加上麻辣为主的佐料浸泡而成。如今钵钵鸡不断推陈出新,荤素搭配、口味众多,成为了著名的“乐山四大串串”之一,也是乐山最知名的网红美食之一。

  牛华麻辣烫是乐山“十大城市名片”之一,同样属于“乐山四大串串”。2018年成功登上央视《舌尖上的中国3》,2021年又登上湖南卫视《天天向上》,在全国各地扬名,令各地美食爱好者也是赞不绝口。边吃边烫,再配上老板秘制的蘸碟,辣椒鲜香麻辣,怎一个“爽”字了得!

  乐山甜皮鸭制作技艺,历史悠久,其味美丰富,皮薄、脆,肉嫩,入口劲道,微甜和卤味有机交融,香味悠长。一只上过央视的甜皮鸭,不夸张的说,这只鸭子是乐山美食的绝对C位担当。

  什么是油炸串串?简单来说,就是把肉和菜用签串上,然后放到高温油锅里炸,炸到香脆后出锅,再裹上一层调制的辣椒面,最后呈现出麻辣干香的美味。看似简单的工序背后,却隐藏了乐山人民对于美味的极致追求,从用料到制作,缺一不可。

  一种是生烤,食材码味腌制后,直接上火烤,边烤边刷油,这种烤法烟火味比较浓,香气扑鼻;另一种是熟烤,食材码味腌制后,先过油,在热油中炸至半熟状态再上火烤,这种烤法比较容易保持食材的鲜美,避免长时间火烤导致的食材脱水,外酥里嫩的感觉,多半是这样的烤法。

  乐山豆腐脑以美味的汤汁勾芡而成的汤头为主,再用味精、鸡精、大头菜颗粒、老抽、炒黄豆或炒花生米作底,用平勺削几片雪白的豆花放在浓汁之上,再放上香葱、芫荽和辣椒油,一碗美味可口的乐山豆腐脑就呈现在眼前啦~

  在乐山的街头随处可见的蛋烘糕小店,有奶油、肉松牛肉等馅料,外皮酥脆鲜香、里面软糯松嫩,每口下去都令人幸福感爆棚。

  临江鳝丝,肉质弹牙,麻辣入味,藿香和香椿赋予了它一种独特的风味儿,让人记忆深刻。另外,像鳝鱼土鸡煲、石烹鳝段、竹扦鳝段、香酥鳝鱼骨...也是临江鳝鱼宴不可错过的菜品。

  把粉蒸牛肉、粉蒸肥肠倒入小碗里,根据个人口味,加入香葱、香菜、花海椒,有些店还会加凉拌萝卜丝,拌匀后一起赶入饼中,一个热气腾腾、香飘四溢的咔饼就做好了。

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