芒果体育全国不止10万家米线店在激烈厮杀，庞大的门店数量背后，让我们看到这个品类的“万店”基因潜力。

　　“三仙米线”，成立两年来不断刷新行业纪录。单店日营业8小时，单日翻台高达13次，营业额突破2万，复购率达到20%。它就是目前店店排队，爆火各大社交平台，门店已突破

　　，辐射北京、上海、重庆等多个省市，还在加速全国布局扩张的“曾三仙米线”。究竟它是如何在传统米线赛道，创新出新玩法？

　　近日职业餐饮网独家专访曾三仙创始人曾梦蝶，和她一起聊了聊米线赛道暗藏的新机会。

　　在她的记忆里，和餐饮有着不解之缘，父亲一直开小快餐“杂货铺”，卖重庆小面、砂锅米线、抄手，她从很小开始就在店里帮忙。

　　大学毕业以后，她没有选择子承父业，而是想独立着试试手，第一桶金是开卖麻辣烫，之后又攒了积蓄开了自己100平的火锅店。

　　一个人从炒料到切配，所有事亲力亲为，做了3年时间，2020年她被父亲叫回去，一方面父亲年岁大了需要她回去帮忙，一方面也是心疼她一个人，火锅店店大，费得精力太多。

　　但人回去了 ，她还是不“安分”，她决定用她的新思路改造父亲的小店，就这样“曾三仙米线”应运而生。

　　那为什么她会抛弃以前的快餐模式，不做小面、不做抄手，而是选择“米线”这个品类呢？

　　“在我看来，米线正处于蓝海阶段，这个千亿规模的赛道，虽然也出现了一些品牌，但无论从规模上还是这几年的创新力上，都有些乏力，还一直停留在口味清淡的云南米线上”；

　　“赛道暗藏这样的填补空白的机会，所以我想是否可以创新米线的口味，将‘川渝’这种麻辣上瘾型口味融入米线，再加些川渝地域特色，也许会找到一个不错的切入口”，曾梦蝶表示。

　　而且从场景上来看，曾梦蝶认为，米线既可以是饱腹型的快餐，也可以是休闲解馋的小吃，无论从客群来看，还是从就餐场景上，都是极具广普性的。

　　除此之外芒果体育，相比于小面等品类，米线的客单价更高些。曾梦蝶父亲门店对面就是一家米线店，她发现一碗小面大概在十几元，但对面普通的一碗不加料的砂锅米线元以上的客单价芒果体育，而且生意还爆满。

　　而米线这个品类，不像面品类是碎片化的市场，市场相对统一，味型也不复杂，标准化强。

　　从总体看来， 刚需性强、可复制性强、投资少、模式轻、门槛低，更容易跑出千店品牌。

　　曾梦蝶说干就干，将父亲的门店进行了重新装修，她的想法很简单，就是还原老重庆的市井烟火气氛围，要让大家在店里找到童年“社区老店”吃米线的记忆。

　　白底红字的大写字体招牌，加上社区老食堂风格的装修，给人感觉它就是家隐藏在巷子里，味道一定很不错的“苍蝇馆”。

　　2020年12月，曾梦蝶的“曾三仙米线”店试营业，让她没有想到的是，不足10平米的路边小店，投资才5万块，试营业3天就引爆了。

　　曾梦蝶回忆，那一阵子煮米线煮出了腱鞘炎，每天没开门就有食客提前排队1小时在门口等芒果体育，天天都是食材卖光了，顾客因排队吃不到而投诉，还有很多顾客是慕名从成都坐高铁来吃。

　　而在食客的强烈需求下芒果体育，她又在2022年10月初，在成都开了首店，曾梦蝶在成都并没有选址黄金商圈芒果体育，而是选择了位置相对不显眼的锦江一心桥附近。

　　成都的门店，不到二十张桌子单天营业8小时拿下破2万+超高业绩，还获高德指南牛市口热门榜第一名，大众点评小吃快餐热门榜TOP1。

　　“其实从初创品牌，我的内心就有一个大目标，虽然当时觉得不切实际，但确实我是奔着千店品牌去做的，所以我们初创的2年，没有扩张，一直在蓄力，捋顺供应链、打磨门店模型，为的就是全国扩张”，曾梦蝶说。

　　而在这个“大目标”的导引下，目前曾三仙已经在全国开店破400家，仅成都一地就用不到3个月的时间突破100家。

　　曾梦蝶同我们总结出了曾三仙破圈，从产品、到口味、再到视觉、供应链等多方面对传统米线的多维度升级，而这升级的背后，正是它能够爆火以及走向全国的“秘诀”。

　　“为了在味型上创新，我基本吃遍了全国，像是传统的云南米线、乌鸡米线，还有类似的各种盖码粉、卤粉、螺蛳粉，通通都去当地吃过。我发现，米线的口味很单一，都是偏清淡”，曾梦蝶说。

　　而我要做的就是丰富米线的口味，我们就创新推出了6大口味，特色三仙、番茄、药膳、泡椒、酸菜、牛油火锅。

　　首先，川渝地区离不开“火锅”口味，牛油火锅这不用说，不仅仅是川渝，全国都爱。

　　而泡椒口味，她觉得很多人都还仅仅停留在“剁椒”，比如湖南湘菜让很多人爱上剁椒，但川渝的泡椒并不逊色于剁椒，也非常具有上瘾性。

　　综合多种考虑，选择了这6种味型，口味的丰富让曾三仙不仅受众更广，也区别于传统米线、创新做“有料”的米线，融入鸡爪、腰花、猪蹄等26种火锅配菜

　　“在传统米线就餐中，很多顾客都是米线里找配菜，但我们要做的是配菜里找米线，要把米线做得更丰富，且更有价值感，不仅要口味创新，用料上的升级更是一个突破口，我们融入了26种火锅配菜，未来也许会迭代创新增加更多”

　　比如曾三仙的门头设计颇具个性。红字白底的招牌，写着“曾三仙米线”几个大字，简单明了，再无多余的元素。

　　曾梦蝶说，从重庆第一家店火爆之后，她就一直在研究如何把曾三仙做成百家、千家店的大连锁。

　　因为米线这个品类，具有刚需性强、广普性高、投资少、门槛低、易标准化等优势，且伴随米线品类多元化、组合创新化的发展趋势，未来无论是在一二线城市，还是下沉市场，无论从街边到社区，再或者是商场，米线这个品类还有很大的市场。

　　所以2年的时间里，纵使很多人找到她，让她赶紧去扩张开店，她都没有动。而是一直在打磨门店模型，还有完善自己的供应链，上线数字化运营系统，就是为全国扩张做铺垫。

　　“向全国更广泛的区域布局，搭建人才体系、进行团队建设，加大产品研发、提升产品力，针对各地实际消费情况，以及加盟商的需求完善社区、商场、档口等多种店面模型，以及供应链壁垒构建……曾三仙已经做好了扩张的准备，预计今年将开1000家新店。”曾梦蝶告诉职餐记者。

　　它用“川渝的味型+有料”的米线，打破原有的传统的、口味相对单一的云南米线，突出重围杀出一条新路。相信它的创新也给很多餐饮人以借鉴意义，重塑传统品类，焕发新的机会。