芒果体育祖籍宁波的我，出生上海，受家庭饮食影响，自幼喜欢喝汤，雅号宁波汤倌，达到逢饭不可无汤境地。

　　近日老伴外出，我一个人怕麻烦，不想自烧午餐，就下楼到附近饮食店吃小笼加上一碗汤，小店菜单价目表挂在墙上，有各式菜肴、点心和汤类，我选择最普通一款油豆腐粉丝汤。当服务员端上热气腾腾的小笼和粉丝汤，不由联想起上海著名的三碗普通汤。

　　上海是各种小吃荟萃的地方，其中最为消费者青睐的汤，莫过于鸡鸭血汤、油豆腐粉丝汤、面筋百叶包汤。主要经济实惠，价格公道，味道鲜美芒果体育。符合大众愿望，它们是风味小吃大家族的三兄弟。

　　大阿哥鸡鸭血汤，是以鸡鸭血为主要原料，精心煮制，将鸡的内脏中肫、肝、心及肠作为辅料组成，用鸡血、鸭血混放在一起，色泽分鲜红及褐色，吃口也有老嫩之分。鸡鸭血汤，营养丰富，有补血解毒的功效。适宜贫血患者、孕妇等人群，上桌前再淋上几滴鸡油，更是爽口、清底芒果体育、鲜美。色香味俱全。地道上海老吃客，还得加上鲜辣粉，味道更足。

　　二阿哥是油豆腐粉丝汤，顾名思义，是油豆腐加粉丝，有老上海味道，甚至有国外回来的，想念该汤，先不回家，从机场乘出租，先食梦寐以求鲜汤。

　　过去饮食店将油豆腐先要煎一下，让它入味，还放几个海延，吊鲜头。粉丝是最后放入汤里怕糊掉，操作上把已煮熟的湿粉丝，捞在小铁篓里，放在热汤中烫一烫，最后盛到碗里。

　　看来清水晃打的，但吃到嘴里糯糯的油豆腐，丝丝入扣的粉丝，则真是另外一番味道。

　　粉丝，现在网络语言中是指祟拜明星、艺人、运动员的人，也就是追星族，过去年代也有，劲道也不差。但与吃的粉丝没有关系。

　　小阿弟是面筋百叶包汤，也是一道传统小吃。制作相对复杂些。它用料讲究，烹饪有术，才能制出味道鲜美汤汁。

　　百叶又称作干张，页薄而韧，百叶包一层层包入肉馅，要包得密不透风，外面用棉纱线扎紧，免得肉馅外露。百叶包色泽。面筋常用无锡产地，爽滑柔韧，将肉馅塞入，肉馅是新鲜猪肉当日配制，现在都是用肉糜，为了节省劳动力。原汁汤水是灵魂，用正宗骨头熬制，小老板半夜三更就起来熬汤，做准备工作，于早晨迎来顾客。

　　全市饮食小吃店，分布面较广，上海人喜欢有干有湿，干湿搭配，吃得落胃。常见是葱油拌面，配上鸡鸭血汤，鲜得眉毛都掉下来，有滋有味，真是绝配。小笼、生煎、锅贴的伴侣是一碗油豆腐粉丝汤，有荤有素，去掉点油腻。菜饭二两，加上面筋百叶包汤，吃得满饱，而且经济实惠，是最佳拍挡。当然这些搭配不是绝对的。按食客需求，可随意交错进行。

　　为了迎合顾容要求，三碗汤之间也可任意添减或互换。鸡鸭血汤加粉丝，油豆腐粉丝汤加百叶包，面筋百叶包加粉丝等等，这其中可分二类，一类钦食店干脆作为新菜肴出现，明码标价，以示增加品种，满足顾容。另一类是比较随意，只要顾客提出，老板会尽量满足，甚至不必加钱，以招揽生意芒果体育。

　　因为三碗汤是上海著名小吃，在语言文字上不可避免，嵌入许多地方色彩。鸡鸭血汤里面有鸡肫，我们更喜欢用时件相称，过去老顾客会对跑堂(服务员)说时件要多加点，当然也有人讲不要放时件芒果体育。也有个别地方，将心、肝、肫、肠统称为时件，则不够专业。油豆腐粉丝汤中粉丝俗称线粉，大字叫油豆腐线粉汤，听起来比较舒服。传统的油面筋百叶包汤，在菜谱上也称双挡、单挡。此名词是来自苏州评弹，其他曲艺剧种也有称呼。上海人把这名词移花接木用在小吃名称上。“单档”在上海闲话里就是单吊的意思，一只面筋或者一只百叶包加一碗粉丝。面筋加百叶包，就叫“双档”。但不知从何时开始“单档”变成了一只面筋加一只百叶包一碗粉丝，而“双档”则是两只面筋加两只百叶包一碗粉丝。一般男同志胃口大，吃双挡，女生则来客单挡。这也符合当前节约，反对浪费号召。油面筋开小孔，将肉馅放入，不叫嵌肉称油面筋塞肉，还有把百叶包称作铺盖，十分印象，更为适当。有些外地人吃小吃，像在云里观花，一窍不通。新上海人学上海话，有时细节不注意，老上海一听就知道。

　　鸡鸭血汤曾红极一时，火上一把。上世纪70年代，西哈努力亲王到上海访问，一行去游览城隍庙，我方接待准备多道特色点心，其中有鸡鸭血汤，汤里还配上鸡卵，要选直经相近，色泽相仿，形状相似，所以宰杀多只本地草鸡，才备齐鸡卵胚胎，精心制作。西哈努力亲王尝到血汤，十分满意，一连吃了两碗，传为佳话。由此上海鸡鸭血汤更加出名，登上大雅之堂。

　　上海滩上出售三碗汤的小吃店，可达数百家之多。全市十分普及。但吃鸡鸭血汤芒果体育，我与老伴几乎总要去小绍兴。它创办于解放前，是老字号企业，是美味天下称第一，以白斩鸡为主打产品，具有中国特色，独有风味，每日活杀大量肉鸡，产生原汁鸡汤、鸡血及鸡内脏等副产品，综合利用开发鸡粥、鸡汤面、血汤等特色莱肴及面点。

　　所以用原汁鸡汤，新鲜内脏，上桌前撒上葱花，滴上鸡油，这样血汤，那有不鲜美道理，所以吃客从早到晚，满堂盈门。近年外卖也直线上门。有些食客也像我俩一样，冲着这道理而来。我们二人一盆白斩鸡，每人二两葱油拌面，再加上各人一碗鸡鸭血汤，吃得心满意足，爱不择手。实在肚子有限，将白斩鸡剩余打包回家，当晚餐吃粥佐餐。偶然也偷路近，就在振鼎鸡吃碗血汤应该讲质量也上乘。

　　在日新月异的今日，三碗汤也有不断更新，与事俱进的需求。希望行业的人士，不断创新，为繁荣上海小吃作出贡献。

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