不到两年时间，这个门店数量一度吊打华莱士和蜜雪冰城的“万店之王”，已经倒闭超过一万家门店

　　我查了一下， 报导 里采用的是第三方平台窄门餐眼的统计，即截止到2023年12月7号，正新鸡排仅剩下11000多家门店。

　　如果双方数据靠谱，那也就意味着，正新鸡排不到两年，闭店将近15000家。

　　我们抛开数据不谈，很多人其实已经用身体感受到了，这几年正新鸡排的微妙变化芒果体育。

　　到底是什么原因，能够让正新鸡排，曾经的国民街边小吃，门店一度超过两万的国民连锁品牌跌落神坛呢？

　　可惜，创业未办，这家公司就差点中道崩殂了—— 一边是上游库存积压，另一边是下游款项拖欠。

　　为了清库存回笼资金，陈传武咬咬牙，2000年在温州瑞安街头开了家叫“正新”的小吃店。

　　由于一开始就是奔着清库存的目的来的，所以正新基本上是库存有什么就卖什么，什么畅销就卖什么，导致门店食材品类众多。

　　如果只是开一两家店还好，但一旦扩张，生产环节就会加倍复杂芒果体育，品控和损耗等方面也都成了大问题。

　　于是在2012年，陈传武又咬咬牙，砍掉90%的SKU，只留下爆款鸡排和少数几款热销炸串。

　　第二年它又成立了自有加工基地，以及后来推行全产业链模式，建立“圆规物流”等等芒果体育。

　　‍说白了，正新鸡排的疯狂拓店，是建立在完整的供应链，即生产、仓储、物流乃至装修等环节已经打通的基础之上的。

　　本质上，它们的核心利润来源是加盟费，以及后续源源不断卖出的原材料和推出的装修等供应链环节的费用。

　　从正新鸡排“见缝插针”的开店模式其实也能看出来，它属于那种有个小隔间就可以挤进去开店的品牌。

　　上个星期，我半夜饿得爬起来啃排骨，不小心啃掉了一颗门牙，我量了量，都想租给正新鸡排。

　　靠着这套打法，正新鸡排在2017年成为了快餐小吃行业第一个门店破万的品牌，巅峰时期，门店数量更是远超华莱士和蜜雪冰城。

　　开一两家店，你可能靠着好地段、好菜品或者性价比等，踩对一两个点就能站稳脚跟；开一百家店，你需要的是可复制性和标准化，以及现代化管理。

　　它不是说单纯把一家店复制一万次就行了，而是从产品研发到广告投放，从人员管理到数字化、供应链管理，从原材料采购、配送，到过期食品的下架处理问题等方方面面都需要考虑。

　　从90年代，它就已经开始实行全国统一采购，并且从养鸡开始，包括鸡的标准化喂养，到屠宰、切割，每个品类切多长、多宽、多厚、多重都有要求。

　　还有就是麦当劳，你看它一年要推出多少新品，要做多少广告，多少偶像小鲜肉都逃不过麦当劳的魔爪； 而且它对于门店选址、加盟商筛选以及人员培训等等，也都有一套极其复杂的衡量体系。

　　还有一个大家很少意识到的问题，能管理好1万家店的职业经理人是非常稀缺的，并且他们的薪资往往非常高。

　　大部分对于肯德基，麦当劳，海底捞这种规模的企业，核心管理人员的工资，没有一个明确的概念。

　　这就意味着芒果体育，如果一个餐饮品牌芒果体育，它的门店数量剧增，而且不是全直营，其中还有很多加盟店，那它的管理难度是指数级上升的。

　　就不说华莱士、蜜雪冰城这些加盟店遍地的性价比之王了，你就看茶颜悦色这种只有几百家直营店，原则上品牌对于门店控制力更强的，这些年都闹出过各种奇奇怪怪的问题。

　　所以我们讲，这种狂推加盟店的模式跟去做好一个知名品牌的策略是背道而驰的。

　　现在很多品牌对于加盟店就是放羊式的，给加盟商发个牌子，收收加盟费，反而对门店本身的运营和管理没那么重视。

　　这些年各家连锁品牌加盟店发生的一系列问题，包括食品安全、服务质量下降、品控不稳定等等，其实都和这有关。

　　而且，由于过度推加盟，导致门店之间密度太大而影响单店效益的情况也是普遍存在的。

　　这些年越来越多的后来者入局，比如我最爱的喜姐炸串和夸父炸串等，甚至就连蜜雪冰城都已经开始卖炸串了。

　　整个炸鸡小吃市场也越来越细分化，从鸡排到炸鸡腿，炸鸡块等等，任何一个细分赛道几乎每天都能杀出来新的竞争者。

　　另外，这几年连肯德基、麦当劳都开始消费降级，出各种价格更低的性价比套餐，而且它们的品控，比起一般品牌还更加稳定。

　　而这个时候，正新鸡排反而抛弃了自己曾经最大的一个优势——性价比，也就是大家现在经常说的面粉裹厚了，鸡排变小了。

　　总而言之，正新鸡排作为一种街边小吃，能够爆火和它站上时代风口以及背后的供应链支撑有很大关系。

　　但当风口散去，这种过度依赖加盟，高速扩张，却很难进行精细化运营的模式，难免会遭遇现实“爱的铁拳”。

　　在这种情况下，跑得稳一点，在门店运营和管理上花更多的功夫，或许比之前“跑得快”更重要。‍‍

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