芒果体育原标题：酥肉、糍粑、南瓜饼...火锅小吃占据半壁江山！产业标准化重中之重！

　　对消费者而言，火锅沸腾之前、涮菜之余，点几份小吃来解馋消腻已成为习惯。红糖糍粑、酥肉、冰粉等，越来越多的火锅店开发出各色与火锅更适配的小吃，来实现“火锅+”场景的不断升级芒果体育，“火锅+小吃”成为必不可少的重要搭配芒果体育。

　　小吃在火锅市场所占比重不断增加，小吃品类未来发展也急需谋划。火锅小吃想要走得更远，似乎离不开“标准化”的发展道路。

　　我国地方特色小吃看似泾渭分明，但随着经济发展、技术进步、人员流动，不少地方特色小吃早已火遍大江南北。为地方小吃制定标准，可以让相关产品更加容易复制，对于整个产业突破地域限制有很大帮助，能够提升地方小吃的知名度和品牌影响力，让特色小吃能够更快地走出当地、走向全国。

　　在小吃产业发展方面，柳州螺蛳粉为我们留下了宝贵的经验。早在2015年，柳州市就召开了螺蛳粉产业发展大会，首次提出柳州螺蛳粉“产业化、标准化芒果体育、品牌化芒果体育、规模化”发展理念，确定柳州螺蛳粉产业做袋装走机械化生产道路。之后，柳州陆续出台《预包装柳州螺蛳粉地方标准》《柳州螺蛳粉产业升级发展的实施方案》《柳州市全面推进螺蛳粉产业升级发展的若干政策措施》等一系列螺蛳粉的生产标准和发展规划。

　　2021年，南京市食品质量安全监控中心发布《关于南京市鸭血粉丝汤及类似产品食品生产许可相关事项的通知》；11月9日《云南省食品安全地方标准过桥米线餐饮加工卫生规范》正式实施。

　　受到中式餐饮国际化趋势的影响，随着中式餐饮的扩充加速，越来越多的地方小吃开始密集地出台各项标准，小吃行业整体发展方向更明确芒果体育。通过工业化发展路径，小吃行业以标准化、品牌化、特色化的产品，带给消费者全新的美食感受。

　　随着地方小吃相关标准不断制定，相关争议也此消彼长。“特色美食标准化后会不会失去原本的味道”“有不同才有特色，统一标准后如何保证特色”“每个人的口味都不相同，标准化后的美食如何满足个体需求”……

　　事实上，规范标准，并不意味着规定味道。很多企业、品牌会根据不同地方特色进行改良，以便更好地满足消费者需求。标准只是为烹饪技术提供一个可操作、可执行的规范文本，并不排斥菜品个性化。也期待在遵守共性标准的基础上，能够更好地发扬个性。

　　同时，地方小吃标准化也为各地的特色食品搭建了安全的屏障。标准制定后，将有利于从源头上规范原料管理，规范餐饮服务单位加工制作过程，防范食品安全事件发生，保障人民群众“舌尖上的安全”。

　　地方小吃标准的设立将助力对本地美食规范化、专业化、品牌化、资本化和规模化的塑造。同时，标准中对于用料、用量只是宽泛要求，相关企业和餐饮店在此基础上做好平衡，仍有很大创新和发展空间。