芒果体育卤菜分为： 红卤和白卤。其味型基本相同，属复合味型，味咸鲜，具有浓郁的五香味（所用味料，香料基本相同）。“川卤”又是川菜中具特色的, 不但色泽美观、

　　香气袭人、唇齿留香、回味悠长，还具有强身的作用。卤菜熟食培训理论与实践相结合，再加上整体店面经营办法三者同时在实体店培训的教学，

　　我们从基础教起：原材料的选购，香料的识别，如何利材来为卤菜增味，药理及卤制原理。我们不止教会学员卤菜配方芒果体育，而是让大家其中的原理。

　　1.七大系类老卤水技术配方：麻辣型、咸香型芒果体育芒果体育、酱香型、五香型、盐焗型、烟熏型、泡椒型、特色凉拌菜等。

　　2.原材料识别及采购、菜品前期处理工艺、药性药理知识、各种卤菜制作工艺、卤水日常调制与保存、卤菜回锅处理、存货的保管等。

　　3.常用配料制作工艺：炒糖色、配卤料、特色红油制作、四川红油炼制、特殊菜品腌制、火候的控制；

　　4.选择采购渠道、店面选址、店面装修、设备购买、开业、店面日常经营、店面销售、成本控制等。

　　本着将四川卤菜的制作配方发扬,将自己毕生所学卤菜技术传授给广大的餐饮创业者,“”传授所有四川卤菜系列的技术，包含有肺片

　　、鸡、红油兔丁芒果体育、五香牛肉、卤排骨、无骨凤爪、香卤猪脚、、红油耳片、卤鸡翅、甜皮鸭、藤椒鸡、百味鸡等几十多种卤菜主流品种。学员在

　　指导下亲手操作直营店所售卤菜菜品,从清水的调理到卤水的保管，传授卤菜的核心技术：红油的炼制和卤水配料。川菜一直以来就享有“食在、味在四川”的美

　　誉，集百家卤菜技术于一身，经过多年总结、研究芒果体育、尝试终在四川卤菜行业中小有成就。