芒果体育中国人最常见的主食——大馒头的身价正在偷偷抬高。加入芋泥、蛋黄软fufu，加入牛肉粒、芝士和肉松料多多，来自云南的墨红玫瑰一样可以和面粉搭配。除了豆浆，新中式馒头还可以配上咖啡，其身价也从5毛涨到5元、8元，甚至十几元。2022年以来，越来越多人开始加入这一赛道，不过新中式馒头仍然面临“馒头换个花样就卖这么贵？”的质疑。市场也渐渐出现分化，有的品牌已经开出第二家分店，有的小门店则已经亏损芒果体育、倒闭。

　　在漂洋过海的贝果占领都市白领的餐桌，甚至卖到60元一个之后。中式馒头正在为自己“争口气”。

　　2022年以来，新中式馒头正在从南到北多个城市出现。橘子馒头、榴莲红糖馒头、番茄罗勒芝士辣松……馒头正在逐渐“妖娆”，价格也从5毛上涨至3元、5元甚至13元。

　　除了加入各种配料，食用场景也从早餐一个管饱，变成了小体型馒头“小饿小吃”、无糖油素馒头健康减脂芒果体育、加入冰淇淋变成街边甜点的多功能产品。既然要改变身价，馒头的包装和营销也开始具备互联网思维。除了单独的塑料包装，纸袋装、礼盒装也要跟上。“00后辞职开馒头店”的故事有了，“更适合中国宝宝体质的面包”的口号也有了。

　　如今，北京、唐山、杭州、福州、重庆等多个城市均可以找到新中式馒头店。从社交媒体上可以看到，由于新潮的设计，部分新中式馒头店也成为了网红打卡点。00后辞职开出的“囤囤馒头店”曾一度需要排队购买。在生活类APP的评论区，还可以看到有人正在求代购。

　　主打吃馒头“一个月不重样”，重庆的馒头超人在一年多的时间内，已经推出30多种口味的馒头。如今，线下门店已经开出第二家。8月3日，馒头超人创始人马小姐向极目新闻记者介绍，目前店内的馒头分为包馒、卷馒、圈馒、素馒等4种类型，单价在3元到8元之间。如今店内销量最好的是包含12款不同口味的精选套餐，“可以品尝到具有店家代表性且不重样的馒头口味。”

　　从馒头超人的社交媒体账号上可以看到，马小姐曾推出拿铁馒头配肉桂拿铁的早餐搭配，也有抹茶红豆馅馒头和抹茶豆浆的组合。逢年过节，馒头超人还推出了新年礼盒装和宴会礼盒装等多种包装。

　　对于馒头定价过高的质疑，马小姐认为，过去多年，大众对馒头的心理价位长期停留在较低的区间，而传统面点商家由于不敢挑战传统的心理价位，馒头的用料和口味也相对固化。但“粤式点心中，定价高和口味丰富的面点比比皆是，也很受消费者欢迎”，所以“消费决策取决于产品而不是价格，我们不认为馒头只配位于低价格带上。”

　　在馒头试图打破传统观念，主打健康清淡、多口味、造型漂亮等各种卖点的同时，也伴随着质疑。除了“馒头换个花样就卖这么贵？”“加入各种馅料还怎么健康清淡”的议论外，作为一门生意，更多人担忧新中式馒头终究无法打破廉价主食的传统思维，其市场容量终究有限。

　　在新中式馒头这一赛道，有的门店高歌猛进，有的门店则已经倒闭。快速出圈的新中式馒头已经引来一批跟进者加盟，不过，据餐饮界垂类媒体“红餐网”报道，一批中式馒头店已经开始亏损、关店。

　　在其报道中，店长关关曾在今年6月中旬花了十多万加盟一家新中式馒头店，店内成品均由品牌方提供，现共有6款产品，但开业后每天的营业额都没超过百元，一个月就亏了1万元。

　　与关关租店面加盟不同，在青岛的慧子用自家的门店开馒头铺，卖玫瑰花馒头、伯爵红茶卷、黑芝麻黑豆馒头、椰蓉爱心卷等各式馒头，售价2-8元不等。一天最多曾卖出500多个馒头。但好景不长，进入6、7月后，门店的生意开始有明显下滑，慧子每天做200多个馒头，有时候都会卖不完。现在馒头铺大部分时间都是关门状态，经营了半年还没回本，“基本属于半倒闭状态，接到订单的时候才会开业一两天。”

　　极目新闻记者观察到，目前武汉的新中式馒头店仍屈指可数。位于司门口的“鲜花馒头”正是其中之一。

　　从菜单上可以看到，除了加入玫瑰花原料的鲜花馒头外，鲜花馒头还推出了奶香南瓜馒头芒果体育、斑斓椰香馒头、全麦藜麦馒头等品种。

　　店长杨小琴介绍，此前自己本在深圳开烘焙店，但在开店的过程中便开始思考西式理念和中式馒头结合的可能性芒果体育，“红豆、果仁、南瓜、牛奶，这些配料能不能放到馒头里来？如果可以的话，那广东这边养生的食材像艾叶是不是也可以作为原料加入？”

　　决定创业开馒头店后，杨小琴还特地去往云南向当地一位老师傅拜师学艺。如今，杨小琴店内鲜花馒头的玫瑰花用料均为产自云南的墨红玫瑰。刚开业仅3个月的时间，杨小琴告诉记者，现在来消费的主要是年轻人，客流量不如预期，可能“市场培育还需要一段时间”。

　　不过，极目新闻记者看到，在杨小琴的朋友圈芒果体育，已经有长沙的消费者线上向其订购馒头。

　　对于换个花样就提高售价的评论，杨小琴则认为“每个产品都有自己的价值和意义，对我来说，我认为一是创新，二是接地气，让大家都能消费得起”。

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