芒果体育艾窝窝 包子 爆肚 茶汤 炒肝 炒疙瘩 炒麻豆腐 豆腐脑 豆浆 豆汁儿 灌肠 姜汁排叉 焦圈 卤煮 驴打滚 门钉肉饼 蜜麻花 面茶 奶油炸糕 盆糕 馓子 烧饼 糖饼 糖火烧 豌豆黄 小枣粽子 油饼 油条 芸豆卷 甑糕 炸糕 炸卷果

　　材料：面粉、鸡蛋、白糖，油炸时一般使用花生油或菜油，也可用牛油，但不宜用味道较大的豆油或芝麻油

　　老北京人都知道通州有三宝，其中之一就是大顺斋的糖火烧。据传，明崇祯十三年前后，青年刘大顺自南京随进京运粮船沿京杭大运河北上。到通州后开了一处小吃摊，为讨吉利，取名“大顺斋”，专做甜、咸火烧和油饼等。

　　喝豆汁时蘸焦圈是常见搭配。《燕都小食品杂咏》曾如此描述豆汁焦圈的滋味：“糟粕居然可作粥，老浆风味论稀稠。无分男女齐来坐，适口酸盐各一瓯”，“得味在酸咸之外，食者自知，可谓精妙绝伦。”这意思是，三五个焦圈搭配一碗豆汁，再来一碟辣咸菜丝，占了五味中的酸、辣、甜、咸四味，独没有苦味，透露出老北京的人生期盼。

　　艾窝窝历史悠久，明朝万历年间刘若愚的《酌中志》记载：“以糯米夹芝麻为凉糕，丸而馅之为窝窝，即古之不落夹是也。”《北京传统文化便览》中也有记载：“艾窝窝色雪白，球状，质黏软，味甜香，因明代为帝后所喜食，故名御艾窝窝”，后传到民间就称为“艾窝窝”了。

　　按老北京习俗，农历三月初三要吃豌豆黄。因此每到春季，豌豆黄就会上市，一直供应到春末。豌豆黄原为民间小吃，后传入宫廷，因慈禧喜食而闻名。据传，一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听大街上传来吆喝声，遂传令将货郎叫进园来。慈禧尝罢赞不绝口，便将豌豆黄引入宫中。

　　“午梦初醒热面茶，干姜麻酱总须加。”面茶是一种流行于京津地区的特色传统小吃，一般在早晨售卖。清代袁枚所著《随园食单》记载：“熬粗茶叶汁，炒面兑之，加芝麻酱亦可，加牛乳亦可，微加一撮盐。无乳则加奶酥、奶皮亦可。”旧时的北京，冬日里点上一碗面茶做“压轴戏”必不可少。

　　“耳朵竟堪作食耶？常偕伴侣蜜麻花。”蜜麻花是老北京小吃中的代表，又称糖耳朵，因其形状似人的耳朵得名。与其相似的小吃还有蜜三刀，原料几乎一致，只是形状不同。

　　姜汁排叉又称姜酥排叉、蜜排叉，是北京茶菜的一个品种。资料记载，满族人在设席宴客时，习惯用茶及茶食为先，然后才是冷荤、热菜、甜食、汤等。《天桥小吃》作者张次溪曾说：“旧天桥有专门卖小炸食的店家，如面炸不盈寸的麻花排叉，用草纸包装，加上红商标，是过年送礼的蒲包，又是小孩的玩物。”

　　驴打滚又叫豆面糕、豆面卷子，是老北京小吃之一。相传，东汉初年，光武帝驾前大将马武屯兵于京北上口村一带，生活条件艰苦。有一天，马武不经意间看到驮运粮草的毛驴在地上打滚儿芒果体育，浑身沾满黄土，便让伙夫在黄米面里卷入红豆馅，再将外表滚上黄豆粉，小吃“驴打滚儿”由此得名。

　　3月22日，2023北京消费季春歌京点小吃文化节在万丰小吃城启动。正阳门饭庄、翔达南来顺、东来顺、护国寺小吃、锦芳小吃、都一处等16家品牌企业推介百余种小吃美食，并由星厨达人夏天、行业专家等共同直播发布。

　　本届小吃节将从3月22日持续至4月16日。其间，北京市代表餐饮企业将以小吃为龙头，推出“春季吃春菜”“小吃新品”“春味鲜食”等营销活动，吸引广大食客。

　　当天还发布了首批“百姓日常喜爱的北京小吃”，艾窝窝、豆汁儿、卤煮、爆肚、面茶、豌豆黄等32种极具京味儿特色的小吃位列其中。

　　“希望借2023北京消费季春歌京点小吃文化节活动，弘扬京味文化之魂，彰显餐饮人热情好客之道，同时也希望北京小吃可以守正创新、擦亮北京美食名片、扩大餐饮百业介质的作用。”北京烹饪协会会长云程介绍，春歌京点小吃文化节到今年已经是第三届。三年来，北京小吃文化节已成为弘扬北京小吃文化的品牌活动芒果体育芒果体育，提振北京小吃品牌发展的推动力芒果体育，促进北京餐饮消费的重要力量。

　　首批“百姓日常喜爱的北京小吃”中，既有老北京特色的品牌，比如豆汁儿、焦圈、卤煮、炒肝、艾窝窝、豌豆黄，也有各地常见的一些小吃品种，比如包子、豆浆、豆腐脑芒果体育、油条。北京烹饪协会相关负责人介绍，“百姓日常喜爱的北京小吃”未来还将继续发布、逐渐完善。

　　“今天现场来的16家企业，每家都有热卖的品种，比如我们南来顺，热销的品种有驴打滚、艾窝窝、姜汁排叉、蜜麻花等。”翔达南来顺饭庄经理常宏告诉记者，首批“百姓日常喜爱的北京小吃”，是结合线上线下的销售数据选出来的，“都是‘点击率’最高的产品，可以说是凝聚了无数美食爱好者对京点小吃的热爱与推崇。”

　　老北京传统小吃协会会长侯嘉表示，“北京的小吃有上千年的历史，平均年龄有档案记载的，就有300多年了。”

　　什么是北京小吃？被誉为“小吃泰斗”的陈连生老先生说，真正地道的品种是豆汁、焦圈、麻豆腐、烧饼，第二类是大家耳熟能详的驴打滚、艾窝窝、糖耳朵（蜜麻花）等，有100多种。

　　而这个数字相比之前是下降的。“很多传统品种已经断档多年了。我记得上个世纪50年代的时候有过统计，大概是360种，现在还剩100多种。”北京小吃专家白常继说，他1972年参加工作在西四小吃店做小吃，当时有的很多品种现在已经见不着了，“比如棒子面炸糕等，现在都看不到了。”