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星空体育app下载湖南日报丨浏阳:农家小吃成就大产业

2024-05-31 06:23:47
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  星空app下载晒成什么?晒成一道道“盐旱茶”,也叫素食菜。可它既不是茶也不是菜,而是当地农家必备的特色休闲小吃。

  浏阳乡间,有瓜果蔬菜“凡菜皆可晒”的说法,晒成什么?晒成一道道“盐旱茶”,也叫素食菜。可它既不是茶也不是菜,而是当地农家必备的特色休闲小吃。

  45岁的周向华擅长做“盐旱茶”。12月6日,浏阳永安镇湾里屋场,周向华在接受记者采访时,手机响个不停,不断传来订购信息星空体育app下载,“我的微信里有6000多位客户,最多的一天卖出100多瓶。”

  她经营一家纯手工小吃店,柚子皮、红薯糕、白辣椒皮等“盐旱茶”品种琳琅满目,货发到了新疆、内蒙古。

  “地里长的、树上结的,新鲜瓜果蔬菜腌制加工晾晒,几乎都能做‘盐旱茶’。”周向华说,制作有清洗、切片、盐腌、糖渍、沥水星空体育app下载、晾晒等环节,根据个人喜好,加入盐、醋、糖、辣椒粉、紫苏、甘草等配料星空体育app下载,口味可盐可甜。

  眼下是制作柚子皮的最佳时期,周向华做的柚子皮很受青睐。柚子皮选纤维细腻一点的,香味不要很浓,本地土柚子最好,切成1寸多宽,在2至3天内“三烫三漂”(80至90摄氏度热水烫、凉水漂),漂的时候要挤出水分,去除苦涩味,再加适量白糖煮透,炒干收藏。“今年9月,从北京来了一个国外考察团到我的店里,客人对‘盐旱茶’很新奇,我做的柚子皮还被他们带往印度。”她说。

  每年10月后,新鲜红薯出土,经过一个多月储藏,糖分和水分恰到好处,做薯糕更清甜。周向华说:“适量加点糯米粉,晾晒2至3天,晒出来的薯糕不会开裂,吃起来软糯。”

  在浏阳大围山镇楚东村,农家趁晴好天气晾晒酸枣糕。秋末冬初,鲁霞珍总要做几批酸枣美食,“带核的叫酸枣粒,吃的时候会有一些回味;不带核的果肉制作酸枣饼,吃起来过瘾。”她的诀窍是,酸枣果肉蒸熟,加一些蒸熟的红薯和白糖一起搅拌至糊状,做成一个个小团子,晾晒后愈发软糯。

  “盐旱茶”做出咸甜酸辣多重口感,很是繁琐。切块的果干焯水,用盐腌渍,脱去水分,放入紫苏、冰糖及其他佐味料浸泡几小时入味,盐渍好再晒至九成干,口感才柔软地道。而做杨梅加点醋才好,否则肉感比较差。

  手工“盐旱茶”,是浏阳农家几乎都会的手艺。春天藠头、笋子、鱼腥草,冬天酸枣、萝卜、包菜、青菜梗,夏秋季的梨星空体育app下载、桃、李、茄子、苦瓜、豆角、丝瓜、南瓜皮……家里来了客人,一道道奉上佐茶,酸甜香辣,口舌生津。

  为何叫“盐旱茶”?浏阳人说,“旱”是干的意思,原本是客家人将吃不完的新鲜果蔬腌制收藏,进山劳作也便于携带食用。后来,农家代代相传成为传统小吃。

  古法制作沿袭至今,巧手的浏阳人多有创新。以前“盐旱茶”主打单一味道,现在走复合口感。用酸枣泥包上一颗杨梅,开发了口感层次丰富的酸枣梅;将浏阳的观音紫苏与青枣结合,一举改变了辣椒粉拌青枣的单一口感。甚至将金丝皇菊的花瓣切成细丝,搭配了枸杞等食材的酸枣泥在花瓣丝里打个滚,酸枣糕秀色可餐星空体育app下载,还添加了养生概念。

  寻常果蔬制成“盐旱茶”,身价倍增。记者得到一组数据:手工“盐旱茶”柚子皮售价60元/公斤,山里采摘的酸枣做成酸枣糕120元/公斤;20公斤白萝卜市场价60元,制成“盐旱茶”萝卜条可卖出160元。专心经营一家“盐旱茶”小吃店,一年下来收入10万元以上。

  在浏阳官渡镇,当地人经营的嘉园度假山庄研发了40多种“盐旱茶”,年销售200多万元,消费者主要来自长株潭。还带动周边40多名农妇致富,村民李英每年销售“盐旱茶”7万多元;村民张素平做的紫苏苦瓜最受欢迎,加上向山庄供应香瓜、笋干等农产品,年收入3万多元。

  这也是浏阳素食菜产业的缩影。浏阳有规模的50多家素食菜生产商,诞生了“盐津铺子”“九道湾”“彭记轩”知名企业,产品远销东南亚、日本,年产值超过20亿元。

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