星空app下载倒不是来消费的顾客多了很多，而是来了一批又一批的投资人。五爷拌面、遇见小面等数家面食店，都在7月完成了新一轮的融资。

　　除了面食店，烧烤店、卤味店、米粉店等一众小吃店，在过去的半年多时间里，也受到了投资人的追捧。

　　虽然各自卖的食物不尽相同，但这些成功融到钱的餐饮店往往都有一些相似之处：店面装修精美、品牌风格鲜明、大多布局在一、二线城市。

　　说起火锅，我们会想到海底捞、呷哺呷哺；说起咖啡，我们会想到星巴克、瑞幸；但说起米线、串串，你可能很难想到会有什么大品牌。

　　以兰州拉面为例，虽然甘肃人都叫牛肉面不叫拉面，但不影响青海人把兰州拉面开到了全国各地。不管在中国的哪座城市，你都能在街头巷尾找到这样的一间小店——走进去，点一碗一清二白三红四绿的牛肉面，绝对管饱。

　　兰州拉面也有一些连锁品牌，但大多开在甘肃省内或者其他西北省份，能做到全国知名的几乎没有。

　　在其他城市经营兰州拉面的，很多都是一对对的夫妻。不光是兰州拉面，沙县小吃、桂林米粉等地方特色美食大多都是以夫妻店的形式在全国遍地开花。

　　但就在近几年，这些地域美食冒出了很多品牌连锁店，并在2021年融资不断。

　　在这股投资热潮中，最引人瞩目的就是兰州拉面。虽然全国到处都是拉面店，一个显而易见的红海市场，但投资机构仍在争抢这个品类。马记永、陈香贵和张拉拉3个兰州拉面品牌先后都在2021年获得了投资。

　　都是拉面加牛肉和高汤，这些新品牌难道会做出和传统兰州拉面店不一样的味道吗？

　　爬手食品CEO王亚军在接受《中国经营报》的采访时表示，传统的兰州拉面店只是踏踏实实地做生意，而现在做兰州拉面的人“玩法”不同，他们会通过新型的营销手段、品牌运营，在产品上做创新和延伸[1]。

　　在小红书上，你可以搜到400多篇有关马记永的探店笔记：有夸其日式高规格装修的、有感叹吃个兰州拉面都得排队等位置的、还有大呼能在南方吃正宗兰州牛肉面的……

　　马记永融资成功并不是个例。近年来，涌向餐饮及食品饮料行业的投资越来越多星空体育app。

　　从2021年1月至7月下旬，餐饮行业的投资额已比去年全年翻了个倍，其投资额在全行业中的占比也达到了7.18%。相比5年前还是只占资本市场0.66%的小透明，餐饮市场如今已上位成为钮祜禄 · 食为天。

　　而今年小吃界最大的一笔融资当属和府捞面。2013年，这个以“中式书房”作为品牌标志的面食连锁品牌在上海开出首家门店。今年7月，它完成了近8亿元的E轮融资[2]。根据 IT桔子的数据，和府捞面融资后的估值达到了64亿元。

　　同样是在上海开首店的马记永，虽然2019年才成立，但红杉资本中国在2021年5月已经对这个兰州拉面品牌给出了至少10亿元的估值[3]。

　　彼时，马记永在上海只开了19家店[3]，即使到了7月下旬，这个兰州拉面品牌也才开了30多家门店。

　　同样是开在上海的兰州拉面品牌陈香贵星空体育app，也获得了10亿元的估值，并以此寻求新一轮的融资[3]。

　　墨茉点心局，一个在2020年成立的中式烘焙品牌，尽管才开了15家门店，但根据IT桔子的数据，经过3轮融资，它的品牌估值已达到了16亿元。

　　这样的估值有多夸张？根据星巴克最新披露的财报，截至2021年6月末，这个咖啡品牌在全球共有32943家门店，而市值约是9000亿人民币[4]。

　　一家更比一个家贵现象的背后，正是品牌借助融资迅速做大的套路：先营销，然后获得融资，再投钱扩张和营销，进而循环往复，最终上市或出售套现。

　　瑞幸咖啡就是最早通过资本快速扩张的典范。通过融资烧钱 + 快速开店 + 流量营销的商业模式，在短短一年时间，开了成百上千家店，并最终在美国上市。

　　时间轴拉近一点，2021年6月，新式茶饮的头部品牌奈雪的茶在港交所上市，成为新式茶饮第一股星空体育app。奈雪的发展历程就再一次证明了餐饮品牌也可以走通融资、扩张、上市的路。

　　在奈雪的茶才开到第二家店的时候，投资机构天图投资就开始与其创始人频繁接触，并帮助其施行“全国城市拓展计划”，将奶茶店开出了广东[5]。

　　在上市前，天图投资成为这个奶茶品牌A轮、A+轮融资的独家投资方，并在B轮继续领投，如今奈雪的茶最大的股东就是天图投资[5]。

　　瑞幸咖啡、奈雪的茶某种程度的成功，让很多人看到了餐饮类消费品牌原来也值得投资。一时间，餐饮类消费市场成为投资者争抢的香饽饽，谁都希望通过投资这些的新餐饮品牌，打造出下一个“奈雪”。

　　奈雪的茶通过精品化和高端化路线打造差异性，使自己成为奶茶品类头部品牌，进而成功上市。但精品化和高端化之下，动辄三四十一杯的奶茶价格，让普通消费者直喊太贵。

　　而如今这些网红小吃店也和奈雪的茶一样，撕掉了平价的标签，在诞生之初，就不同于往常我们看到的夫妻店。

　　从外卖包装上，就能看出各家小吃品牌下足了功夫。通过带有品牌鲜明设计特色的包装，让人禁不住“请手机先吃”，拍照、分享。外卖餐具俨然成为一种品牌周边的存在。

　　而像兰州拉面这样向来和“高大上”三个字不沾边的食物，就通过环境和服务来改变。

　　不同于以往路边面馆们的粗放式经营和狭小、简陋的店面，马记永、陈香贵等这些新生代品牌小吃们大多都开在城市中心的商业区，在店面环境与装修上也更加讲究。

　　例如马记永的门店，装潢以靛蓝和浅木色为主，门店风格明亮。厨房则采用的是西式的开放式厨房，食客在可以直接看到食物的整个制作过程。

　　正如前面所说的那样，这些新式小吃品牌，会通过新型的营销手段、品牌运营，在产品上做创新和延伸。什么发起打卡活动、请KOL种草已是最基础的操作，一些小吃品牌甚至还能把自己的食物上升到一种生活方式。

　　一个个附加价值，都无不在给这些食物“疯狂加戏”。而且加的不光是戏，还有钱。品牌走精品化路线后带来的成本增高，最终还是要回到消费者的账单里。

　　在马记永的大众点评论区里，也能看到诸如高大上、环境很好、干净整洁、“服务热情”、“闺蜜聚会、朋友聚餐”等词汇被反复提及。

　　但有关价格的评论里，吐槽贵的、不值当的可不在少数。毕竟，大多数人对一碗牛肉拉面的心理价位还是十几块钱。

　　在大众点评上，一位十几年天天吃牛肉面的兰州人如此评价马记永的味道：除了面条弹滑，就没有其他优点了，汤头不香还很淡，羊肉串还不入味，口味只能算及格。

　　同样，湖南人米粒在听说某品牌的米粉店累计融资金额过亿，也特地去尝了尝，但他觉得和湖南街边平均十几元一碗的煮鱼粉相比，这个品牌的口味只是一般。可卖得倒很贵，一碗番茄发财鱼粉售价就要45元[6]。

　　但嫌贵的呼声并不能阻挡各种小吃品牌的涌现。瑞幸的创始人陆正耀8月份在北京和重庆同时开了品牌名为“趣小面”的重庆小面店。和很多品牌小吃一样，趣小面也开在大型购物中心的地下层和写字楼的美食广场内，它的目标客户是办公楼里的上班族。

　　虽然和楼上那些动辄几百一顿的餐饮店相比，三四十一碗面看起来并不贵。但对于每顿只有一二十元餐补的白领来说，越来越多的高端小吃店并不是什么好事。“我就想吃个6块的星空体育app，你们非要把面做成60的”，有人这么说道。

　　毕竟，不管是拉面、小面星空体育app，还是拌面、炒面，工作日的饭点时间，饥肠辘辘的上班族们只想饱餐一顿、补充下能量。至于品牌们所宣传的要用一碗面去感受生活方式，对不起，工作太忙，真的没有闲情逸致去体会。

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