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大江星空app東︱從集市登上米其林“喀什味道”滬上煥新記

2024-06-28 09:37:28
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  星空综合体育官方app下载11月2日,在由上海餐飲烹飪行業協會、上海商情信息中心共同主辦的“2023上海味道餐飲潮流發布盛典”上,“喀什味道”品牌標識全新亮相。

  “新疆喀什美食文化源遠流長,歷經千百年煙火氣的洗禮和現代產業賦能,已成為喀什的餐飲文化符號和城市名片。希望通過統一的產品品牌和標識符號,把‘喀什味道’打造成為喀什地區餐飲旅游文化產業發展的金字招牌,並通過與上海市場的對接,融入全國統一大市場,進入尋常百姓家。” 喀什地區公署副專員、上海援疆前方指揮部副總指揮王陳說。

  從上世紀80年代初街邊的烤羊肉串,到特色小店的大盤雞和手抓飯,上海市民對新疆菜的認知和接受,一直隨兩地經濟文化交流的加深而提升星空app。近年來,上海人對新疆菜的消費場景更是由於新派新疆飯店的崛起,從偶爾“換換口味”,變成宴客的選擇之一。

  對於正在建設國際美食之都的上海來說,把“喀什味道”納入市民日常菜單也是援疆干部的課題之一。今年9月,由喀什地區行政公署、上海援疆前方指揮部、上海市人民政府駐新疆辦事處、上海市靜安區人民政府主辦的“新疆喀什美食節”,在上海繁華鬧市興業太古匯北廣場開張,“喀什味道”集體登台與上海消費者見面。

  “上海深入貫徹落實中央關於做好對口支援工作的要求,持續加強滬喀兩地產業合作、人員往來,有形有感有效鑄牢中華民族共同體意識。”喀什地委副書記、上海援疆前方指揮部總指揮孟慶源表示,美食無疑是其中最能感知和最有效的形式與紐帶之一,用美食打破地域界限,依托喀什農特產品優勢和上海平台資源深化合作,不僅帶動喀什地區產業高質量發展,也促進了兩地群眾就業和交往交流交融。

  王陳介紹說,喀什地區是新疆農業主產區,具有明顯的種植條件優勢,特色農產品糧油、瓜菜、林果品種豐富,素有新疆瓜果之鄉的美譽。但是,由於一直以來沒有統一的產品品牌和標識符號,喀什地區的農副產品在市場上難以建立獨特的賣點和競爭優勢,從而限制了農副產品的附加值提升,產品定價受限,利潤空間有限,難以實現農產品的高質量輸出。

  在上海援疆干部的幫助下,喀什地區成立了喀什味道特色餐飲文化有限責任公司,對喀什當地特色餐飲產業集群進行整體規劃和扶持。公司董事長李峰說,“喀什味道”不僅僅是食物的味道,還包括地域文化、人文歷史和文化認同等多個方面,背后凝聚的是一個龐大而復雜的產業鏈。其中包括農副產品種植加工、牛羊肉養殖加工、原材料供應、門店運營、供應鏈管理、產品包裝、宣傳推廣、人員培訓輸出等一系列環節,這些環節共同支撐和推動“喀什味道”的持續發展和市場競爭力。公司與國內多家企業深度合作,借助“喀什味道百城萬店”項目,構建從農田到餐桌,涵蓋“種養殖基地+中央廚房(預制菜)+冷鏈物流及配送+餐飲門店+大數據平台管理”全流程的產業鏈體系,帶動喀什10萬以上人次的就業。

  羊肉是喀什美味的代表性食材,入秋后的羊膘肥體壯,肉質口感極佳,尤以巴爾楚克羊為最。“優越的成長環境、優質的自然飲食以及種群的天然特質星空app,共同造就了巴爾楚克羊奶香細膩的肉質。”上海援疆前方指揮部巴楚分指揮部副指揮長、巴楚縣副縣長林岩鬆說,巴爾楚克羊品質雖好,卻面臨著產量較低的發展瓶頸。上海援疆前方指揮部巴楚分指揮部積極開展招商引資,於2021年10月在巴楚縣推動成立新疆畜牧科學院喀什分院。兩地干部共同發力,構建了“示范養殖基地+養殖小區+家庭羊場”的縣域集約化、產業化養殖網絡。如今,巴爾楚克羊已經成為巴楚縣的重要產業之一。

  針對當地農畜產品生產加工及流通企業供應鏈配套薄弱的短板,上海援疆干部對接電商企業,圍繞供應鏈建設,加強產銷對接,從種植養殖標准、標准化分揀線、包裝堆箱方式、冷鏈運輸、品控團隊建設等方面,幫助產地逐步提升滿足渠道需求的能力。圍繞餐飲和電商人才孵化,“喀什味道”與上海援建的喀什理工學院等建立了長期校企合作關系,目前已吸引214名人才加入隊伍。

  “肉香也怕巷子深。留在一些上海籍新疆知青青春記憶深處的缸子肉,原材料是新疆特有的羊肉、黃蘿卜、皮芽子和鷹嘴豆,很符合上海人的口味,之前卻走不出新疆。”2023年,盒馬將這道喀什美味根據上海人口味進行調整,制成預制菜擺上貨架,立刻受到歡迎。喀什味道特色餐飲文化有限責任公司總經理王輝坦言,各地消費者口味不同,這就需要當地企業參與其中進行農產品深加工,進行產品研發與創新。目前,公司已經在傳統的拉面、抓飯、烤包子、缸子肉和抓飯等幾十種美食的基礎上,創新推出了肚包肉、沙燜肉、香妃鴿、皇帝面等10余種融合創新的菜品。

  為了讓更多美食走出新疆,上海援疆工作前方指揮部不斷推動完善農副產品深加工產業鏈星空app,支持圍繞馕、糧油星空app、乳制品、肉類、果蔬等主要產品引進龍頭企業,以“企業+基地+農戶”等方式星空app,大力培育農產品深加工和食品產業。

  意大利黑醋泡鷹嘴豆、黑鬆露炒野生巴楚菇、酥馕炒妙齡乳鴿、招牌酸奶手抓飯——10月31日,上海浦東前灘L+PLAZA陸家嘴廣場,中國烹飪大師錢以斌、劉洪與“RG空中花園·龜茲·新疆菜”餐館主廚盧虎成聯手,向12位黑珍珠、米其林、“上海味道”、“喀什味道”餐廳主理人和主廚推出本季新菜,首開新疆菜“位上+季節定制”新模式。

  “‘喀什味道’不能滿足於客單價百元以下的菜品,還要走向高端。上海匯聚了來自世界各地的美食文化,上海餐飲界將全力支持‘喀什味道’打響品牌,攜手共進,相互融合。這種融合是兩種美食文化的深度交流和碰撞,依托上海市場化、國際化的平台資源,推動‘喀什味道’品質服務升級。”“上海味道”出品人、上海餐飲行業烹飪協會副會長原立軍表示。

  在滬新疆餐廳是上海市民走近新疆菜的第一步。近年來,一批新疆餐廳主打西域風情沉浸式體驗,大大提升了新疆菜的用餐環境和口碑形象。其中,“那時新疆”連續四年獲得上海米其林指南餐盤獎。

  經行業推優、地方推薦,“喀什味道”聯手“上海味道”平台共同首發10家“喀什味道”優選餐廳、10位“喀什味道”推廣大使,耶裡夏麗、胡集酒肆等一批深耕滬上新疆餐飲文化的企業和經營者當起了“喀什味道”的代言人。

  新疆喀什美食節等系列活動推廣以來,“喀什味道”人氣激增,喀什風味餐飲流量迅速提升。美團截至2023年10月的數據顯示,上海餐飲市場擁有2.4萬家風味餐飲門店,來自全國各地27種地方菜系,新疆菜躍居前十﹔新疆沙灣走地大盤雞激升至地方菜季度推薦增速榜第二名。

  今年8月,上海市委書記陳吉寧率上海市代表團在喀什地區學習考察時表示,上海正在加快建設國際消費中心城市,對優質消費品的需求旺盛。兩地要加強對接、互相往來,圍繞農產品、文創產品等領域,在共同做大市場、暢通經濟循環上優勢互補。上海援疆將繼續發揮大市場、大平台、大流通優勢,以商興旅、以商促文,在推動喀什美食、喀什農產品等喀什優質產品與內地市場深度融合的同時,促進各族人民間更深入地交流往來,筑牢中華民族共同體意識,講好新時代新疆故事、喀什故事。

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