星空app冬日暖阳照，又到了家家户户做腊肠、晒腊肠的好时节，柳州大街小巷飘来阵阵“腊”香味。小小腊肠让人情有独钟，它不仅“腊”么香，还有“腊”么多口味，每个地方、每个家庭都有不同的偏好和做法。

　　围绕“柳州‘腊’么香，美味腊肠做法”主题， 晚报微姐结合柳报全媒体宠粉节，于2023年12月6日起推出美食策划，展示柳州民间好吃的腊肠口味，并揭秘背后的特色配方和制作方法。小小腊肠不仅是舌尖上的味道，更是人情的味道，乡愁的味道，让我们通过一场“舌尖上的旅行”，与美味相遇，与家的温暖相拥。

　　万物皆可柳州螺蛳粉。前有柳州螺蛳粉月饼、螺蛳粉面包、螺蛳粉粽子、螺蛳粉鸡仔饼等跨界美食火爆“出圈”，那柳州螺蛳粉碰上腊肠，会碰撞出什么火花？

　　听到柳州螺蛳粉和腊肠“灵魂搭配”，不少网友表示很期待，“柳州美食又要火了”“想想就好吃”。

　　一碗鲜香爽的柳州螺蛳粉不仅满足口腹之欲，更是在品味不一样的美食文化。让更多外地游客知道柳州独特的美食文化，也是唐姐做螺蛳粉腊肠的初衷。“平时我们吃螺蛳粉，配菜的腊肠都是广味腊肠，螺蛳粉腊肠更有柳州风味。”唐姐说，螺蛳粉是外地游客必吃的柳州美食，腊肠是柳州人秋冬季节饭桌上不可少的。这次尝试将螺蛳粉与柳州传统腊肠相结合，跨界的“灵魂搭配”更具柳州特色，希望让外地游客从舌尖上了解柳州、爱上柳州。

　　食材上，唐姐选择了七分瘦三分肥的新鲜猪肉、去壳螺蛳肉，加以胡椒粉、五香粉、白糖、白酒等十多种调料腌制。

　　对于制作螺蛳粉腊肠的配料比例，有着20多年制作腊肠经验的唐姐，心中也是有着自己的一把“秤”。“螺蛳粉腊肠的制作材料及工序和传统腊肠差不多，最主要的区别在于放入了螺蛳肉，与广式腊肠味道不同，螺蛳肉坚韧有嚼劲星空app，不适合做成甜口风味，因此在调料上对糖量的控制要求较高。”唐姐说。为了让螺蛳肉、猪肉能更入味，建议调料可分为两次放星空app星空app。

　　首次尝鲜，为了能让螺蛳粉腊肠的口感更佳，唐姐颇为重视，选用了羊肠衣。羊肠衣套上灌肠器，搅拌好的肉挤压灌入羊肠衣。羊肠衣易破，灌肠过程中不可大力拉扯，需轻手拨动。“羊肠衣相较于传统腊肠使用的猪肠衣来说更薄、细，也比平常吃到的腊肠更脆口。”唐姐介绍。

　　螺蛳肉容易有腥味，如何处理是关键。唐姐说，与以往传统腊肠的制作工序不同的是，由于放了螺蛳肉，肠不能马上进行扎孔透气及过热水烫，里面的酒气能更好地去掉螺蛳肉的腥味，经过三五天的晾晒再扎比较合适。

　　螺蛳粉腊肠在去年12月上旬完成了灌肠、绑结等工序，经过半个月的晾挂等待，终于在今年元旦出炉星空app。成品肥瘦相间中颗颗螺蛳肉点缀，蒸熟后香气扑鼻，切片后的螺蛳粉腊肠皮薄透亮，品尝时咸、香、脆的口感流连舌尖。

　　这一独特的味道，也让乐于尝鲜的年轻食客欲罢不能。与“灵魂伴侣”柳州螺蛳粉搭配，一口裹满汤汁的米粉和螺蛳粉腊肠入口，味道咸香浓郁，且越嚼越香。

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