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星空app官网下载“老”月饼期待“新”味道 宁波月饼行业在市场争夺中何去何从

2024-08-21 21:40:17
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  星空app官网下载“小饼如嚼月,中有酥与饴。”距离中秋节不到一个月,甬城各大食品生产企业、品牌迎来一年中最忙碌的时刻,弥漫于甬城的月饼气息愈发浓郁——

  8月21日上午,记者来到位于江北区金山路上的浙江哆伊点食品有限公司。生产车间里,9条月饼自动化生产线开足马力运转。搅拌、合成、挤压、烤制等多道工序一气呵成,每天有超过40万只月饼下线,奔赴全国。

  “我们从7月份开始备产,本周已进入生产高峰期,主要给五星级酒店做月饼OEM代工。”哆伊点食品董事长张可粒说。

  张可粒忙着盯生产的时候,宁波草湖食品有限公司常务副总经理孙亚斌正驾车四处奔波谈客户。

  “大订单大多已经签订,小订单还在陆续洽谈中星空app官网下载。我们主推的苏式月饼没办法提前生产囤货,因此主要生产线本周才开始全力运转,目前排得满满当当。”孙亚斌说。

  宁波荃优食品有限公司总经理孙维娜的关注点则在海外。本月底,企业生产的700公斤特色老月饼即将首次“登陆”澳大利亚,进入当地市场。

  中国焙烤食品糖制品工业协会发布预测,今年中秋月饼产量预计为30万吨,销售额在200亿元左右,相比上年持平或略有下降。

  尽管忙碌着,不少企业和超市负责人向记者坦言,对于今年的月饼销售情况,他们的心里有些“没底”。

  “一般来说,中秋节前一个半月是月饼生产销售的高峰期。今年,距离中秋节前一个月高峰期才到来,足足晚了半个月。”孙亚斌说,尽管端午结束后,草湖食品就开始研发新品、创新包装,但高峰期的缩短更加考验企业的应变能力和创新能力。

  张可粒告诉记者,品牌竞争星空app官网下载、品质竞争、价格竞争等日趋白热化,作为食品行业代工厂,利润率本就不高,激烈的市场竞争已经影响到企业正常盈利星空app官网下载,他粗略一算,一个月饼赚不到一角钱。

  “现在的月饼很不好卖。”宁波三江购物运营总监张文霞表示,“节味”变淡了,消费者的口味也在变。

  月饼作为传递亲情、友情与商务情谊的载体,是个“老”商品,新消费浪潮下,宁波月饼行业何去何从?

  日前,艾媒咨询发布数据显示,在月饼口味偏好调查中,77.6%的消费者表示会购买传统口味月饼,如蛋黄莲蓉、豆沙、五仁等星空app官网下载,其次是水果口味和新型口味。

  保持“传统味”不减,赋予更多“文化味”,成为了很多品牌的解题思路。例如,老字号品牌“王升大”,用西瓜仁、芝麻、花生、冬瓜丁等原材料,做成芝麻、苔菜、白果、椒盐四种口味月饼馅,随后称量、揉面、擀皮、包馅、进烤箱。

  “中秋节吃月饼、送月饼,是传统习俗,也是一种文化传承、情感寄托。质量好、味道好、价格实惠的月饼,是消费者的主流选择,也是我们这么多年在月饼市场站稳脚跟的重要因素。”王升大博物馆副馆长刘英说。

  保持“传统味”的同时,面对消费者日益多元且个性化的消费需求,该让“老”月饼升级一些“新”味道了。

  在6月底,草湖食品结合北方糕点的特征,创新推出一款蛋月烧,用老式蛋糕皮代替普通饼皮,保留宁波风味传统馅料,一经推出就预订出几万只,大受欢迎;

  象山史记食品有限公司去年将低油少糖的米糕作为饼皮,把抹茶、芝麻等口味馅料放入米糕中,创新推出米月饼,今年更新饼皮制作工艺,推出莫兰迪色系月饼,时尚又好吃;

  口味变新,月饼的生产也在变新。浙江荃盛食品有限公司5G智能自动化数字车间内,机器设备“巧手”取代人工,完成注馅、打饼等制作流程,随后月饼进入16层高的“冷却塔”统一冷却,38条生产线万只……

  “月饼,我们期待有更多类似的‘创新味’。”浙江省餐饮行业协会点心(小吃)专业委员会相关负责人说。

  在他看来,“创新味”包括迎合健康化趋势和尝鲜需求在口味上创新,还有配合数字化营销渠道推出品牌联名与跨界合作,满足消费者的个性化需求提供定制化服务,结合国潮元素和现代审美创新包装设计,讲好中国传统美食故事拓展海外市场等。

  艾媒咨询分析师也认为星空app官网下载,在消费升级、健康理念普及、环保政策推动及数字化营销的共同推动下,月饼行业将朝着生产数字化、口味健康化以及高品质、环保等方向发展。返回搜狐,查看更多

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