芒果体育西安小吃多，这样样，那样样。光说早点，提起来就一串子哩。不过甑糕、油茶、搅团是能排到前头的。

　　先说甑糕，又好吃又顶饱。吃甑糕，要个小份就好，或者几人分食为宜，不然中午就没有肚子装羊肉泡馍了。

　　先提醒下，“甑”这个字在新华字典里念“增”的音。但是到西安，它就要发“劲”或者“竟”的音了。

　　甑是一种蒸器，有陶的，有铁的。做甑糕，就要用一口祖传的大铁甑。先铺一层淘洗浸泡好的糯米，再浅浅铺一层芸豆，然后厚厚铺一层大枣。如此这般，再来一遍，米、芸豆芒果体育、大枣……一层一层往上铺，直到铺满。

　　甑满，盖严实，蒸，一鼓作气蒸它整整一晚上。天亮了，也就蒸透了。米又黏又糯，豆软成泥，枣烂淌蜜。朱黑色的甜枣酱汁渗进白米里，米就染成了玛瑙色气，热腾腾，亮晶晶，勾人馋虫。

　　甑糕很有群众基础，姑娘娃娃爱吃，老汉老婆爱吃。甜在嘴，甜在心，前后左右，天上地下，都给甜透了。

　　近些年，甑糕经过改良，渐渐不用芸豆了，大枣也用金丝蜜枣代替。蜜枣用糖腌制过，更甜。而且蜜枣去枣核了，因此大嚼起来也没有什么顾忌，不怕误入肚里，可大快朵颐。也有大枣和蜜枣混用的。我觉得这种“二掺”的甑糕最好吃。

　　吃甑糕，不用教。但是，除了筷子夹、勺子挖、白口吃，甑糕另有几种有趣的吃法。

　　一是铜锅烧煎水，下几铲子甑糕和醪糟同煮，煮沸成粥，热热地喝。二是用馍夹了甑糕吃。陕西的馍可夹一切，包括甑糕。这两种吃法西安市内倒是少见，多见于乡村集市和传统庙会上。

　　近些年，西安城流行一种洋气的新式吃法，就是和吃蛋卷冰激凌一样，把甑糕塞到蛋卷里，人们可以一边逛一边吃，挺好玩的。

　　油茶是传统小吃。做油茶简单，将面粉、杏仁、芝麻与花椒粉等物用清油炒熟，加水熬成糊状，就成了。熬油茶，就那简简单单几样普通的食材，工艺也不复杂，但是对火候的要求很高，只有经验老到的师傅才能把握得住，才能激发出滋味来。

　　卖油茶的小店多为老店，自有一批老顾客。也有人用三轮车拉着油茶沿街转着卖的。滚烫的油茶装到大铜壶里，铜壶穿了大袄，保温。食客听到吆喝，蜂拥而至。卖油茶的人吆喝时不喊“热油茶”，而是喊“油茶热”，将“热”字远远地甩出去，甩出城墙才好哩。

　　做好的油茶香得很。这种香微微带点锅底的焦香，有个专用名词叫“爨（cuàn）香”，又醇厚又踏实，结结实实往人鼻子里钻。有的油茶里还有牛骨髓芒果体育，更香。

　　油茶熬好了放壶里备着，吃多少倒多少。倒油茶很好看，壶嘴一上一下，如凤凰三点头，碗外一滴不洒。油茶做得再好，倒油茶要是拖泥带水不利索，那生意也绝对不赢人。

　　油茶便宜，老百姓都消费得起。常吃，常吃，就吃上瘾，吃出感情了。一大早，喝一碗热乎乎的油茶，暖胃暖身。吃了它才有一天的精神啊。

　　油茶里面可以加麻花，捏碎了撒在油茶上，一咬芒果体育，嘎吱嘎吱响芒果体育。也有人将麻花煮在锅里，煮得又软又筋道，筷子提一根加到食客碗里，吃来又是一番风味。

　　过去卖油茶的都放杏仁，后来杏仁价钱越来越高，卖油茶的就少有放杏仁的了，基本都用花生仁代替。老一辈的食客意见很大，觉得这是在糊弄。闹情绪归闹情绪，照样天天早上来一碗油茶，吸溜吸溜，趁热吃完了。临走，放下碗，对老板说：“明见。”老板也说：“明见。”

　　平常做搅团都是拿着一根擀面杖在一锅冒着气泡的面浆里搅。秦谚说：“搅团要好，七十二搅。”搅团搅团，不拼命搅是成不了团的。这家店则是精壮小伙子拿了个电钻来搅。电钻的钻头上有叶片，伸到锅里，嘟嘟嘟嘟，好似哪吒三太子转起了风火轮。这是带有表演性质的，生意好得不得了。我问了下老板，这家店一早上能卖五六百碗。

　　冬吃热搅团，夏天则适宜吃搅团鱼鱼。顾名思义，它状若小鱼，滑溜可爱，像工艺品。外地人见了不禁要问是用啥手段做出来的。西安人憨厚，其实也有淘气的，会一本正经地说：“纯手工制作，巧媳妇一个一个捏出来的。”

　　取一盆玉米面，掺少许白面粉，加水搅拌成粥状，不可有面疙瘩。大锅盛水，烧沸后，面粥入锅。文火慢烧，待粥冒泡，不停地搅。一是防止其煳锅底，二是要增加其韧性。用擀面杖搅啊搅啊，等面粥熟了，趁热舀入葫芦瓢。瓢上开三十六个孔。葫芦瓢底下等候着一大盆凉水。顿时，热气腾腾的搅团鱼鱼就顺着三十六个孔，你争我赶地往水盆里涌进去了，煞是好看。

　　卖搅团的馆子常常在门外放一个大铝盆，一大盆的玉米面鱼鱼就在清水里沁着，鱼翔浅底，仿佛在动。盆里还配着几片绿绿的芹菜叶子，像水草，就更生动鲜活了，不由得你不来吃一碗。

　　盆中的鱼鱼凉透后盛入碗中，吃前要浇上汤汁佐味。汤汁是浆水菜汁或醋兑水，放盐，放炒出香味的葱花、韭菜段和白芝麻，再放入生蒜泥和油泼辣子。配菜是黄瓜丝和烫过的菠菜。

　　好了，可以吃了芒果体育。鱼鱼滑而软，筷子不好夹，好不容易送进嘴里待咬，却已囫囵顺喉而下，非常顽皮。