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芒果体育客家小吃香飘大江南北

2023-08-23 19:02:03
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  宁化县第五次全国经济普查单位清查动员部署暨领导小组第一次全体成员会议召开

  5000多家门店,其中精品店900余家,遍及18个省份,带动6万余名从业人员;进入全国小吃50强,全行业营业额达75亿元。

  2021年,宁化小吃行业交出了精彩答卷。近年来,宁化客家小吃不断转型升级,从单打独斗到抱团发展,从“夫妻店”模式到标准化生产,从只经营小吃到打通全产业链,客家小吃香飘大江南北,逐渐成为引领乡村振兴的大产业。

  宁化客家小吃历史悠久,品种多达300余种,制作工艺源自古中原一带民俗,距今有一千多年历史。

  2012年以来,宁化县依托客家小吃服务中心,举办培训班209期,免费培训学员1.2万名。其中,2021年举办客家小吃培训班9期,培训学员544名,协助福建京元公司、厦门猪脚饭、宁化醉南拳等餐企培训员工700余名。

  宁化客家小吃服务中心与县内外多家餐饮机构确定合作关系,建立醉南拳、福州达明美食街等实训基地。“每天安排3节理论课和4节实操课,既有小吃制作技艺培训,还有服务礼仪和创业指导讲座芒果体育,不断提升学员创业就业技能。”宁化客家小吃服务中心教师、中国烹饪大师孙福安介绍,每期培训班为期一个月,主要开设“理论+实操”常规培训。

  2010年,家住石壁镇江家村的王小平因幼时掉入沸水中严重烫伤,一夜致贫。2012年,王小平参加县小吃办举办的首期客家小吃免费培训后,当年就在县城开了家小吃店。2015年,王小平一家甩掉了贫困的帽子。如今,她在宁化县城开了多家小吃连锁店,生意很是红火。她的小吃店成为宁化客家小吃实训基地,每个月都有大批学员进店学习。

  2018年,宁化人王龙水在厦门开了第一家“宁化客家猪脚饭”门店芒果体育。运用现代化烹饪设备对套餐进行标准化运作,保证了口感统一、快速出餐。开业后,大受热捧。他一鼓作气,又开了多家分店。“消费市场的变化倒逼我们转型升级芒果体育。现代餐饮,一定要走标准化管理、连锁化经营、产业化发展的道路。”王龙水说。

  近年来,宁化通过培育深圳“陈记三及第”、杭州“炒饭”、福州“醉南拳”、青岛“火华社碗碗香伊面馆”、厦门“生锅勺子粉”等900多家精品店、连锁店、旗舰店,作为龙头企业的综合性展销平台,不断发挥典型示范辐射作用。

  宁化县大力扶持客家小吃业发展,提供多项创业扶持政策,对符合创业担保贷款申请条件人员给予创业担保贷款贴息。困难户开店,县里给予适当补助,鼓励餐饮企业吸纳贫困人员就业。2017年,宁化与11户精准扶贫户签订合同,给予一定的装修补助,店租免4年3个月,还享受由客家小准扶贫融资担保有限公司提供的10万元以下贷款等优惠政策。

  经过多年发展,一批有规模、有特色的客家美食企业如雨后春笋不断涌现:福州“醉南拳”在繁华地段经营18家连锁店,年营业额达1.2亿元;广东“陈记三及第”客家菜馆在全国拥有600多家店,年营业额超6亿元……

  宁化16个乡镇分别选定一种主打食材,制作一道特色菜品,体现饮食文化内涵,打造一个特色种植和养殖基地。各乡镇每年举办美食文旅节,开展“美食+文旅”活动,促进餐饮经济特别是小吃业的发展。2021年10月,宁化举办“八闽美食嘉年华·十万吃客下宁化”特色美食宴烹饪大赛,促进文旅消费与餐饮业充分融合,赋能乡村振兴。

  酒香也怕巷子深。宁化通过“请进来,走出去”加强对传统小吃品牌的文化包装和宣传推介。目前有61种宁化小吃品种获评“福建名小吃”、15种获评“中华名小吃”。

  “多年来,宁化客家小吃展卖队130多人走南闯北,先后参加过中国餐饮食品博览会、江苏南通江海美食节丝绸之路城市(国家)美食联展、广东厨师节等活动,客家小吃香飘神州大地。”孙福安说。

  宁化客家小吃服务中心与县内外多家餐饮机构确定合作关系芒果体育,建立醉南拳、福州达明美食街等实训基地。同时,积极筹建客家小吃产业园、原材料供应基地、餐饮大数据平台等,提升客家小吃全餐饮产业链。2018年4月,宁化客家小吃城在福州正式开业,依托福州醉南拳餐饮联合公司成功抢占福州市场,现有15家分店300多名员工。

  近年来,宁化逐步建立原材料供应基地、配送中心,形成生产、销售、加工一条龙服务,实现产业化经营,将客家小吃和美食打造成为全县新的支柱产业芒果体育。2018年,宁化食朴客家食材供应有限公司成立,现已与61家本土农业企业、合作社及方田、河龙等乡镇进行签约,拥有稳定可靠的食材供应基地。2021年,公司配送额达1.2亿元。食朴公司带动河龙贡鸡养殖基地发展,月供量3000羽,带动方田生态食材基地投资300万元,方田乡方田村连片种植蔬菜100亩。

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