芒果体育一句家喻口传的街头戏语，朴质地道出了人们对宜昌十大名小吃之一，“远安豆饼”的钟情和厚爱。

　　我们曾数度䖍诚地到远安朝拜过“两面朝山，三面环水，四面断崖，五龙拱顶”，曾招俫正月间十万香客，被明代著名文学家，“公安派”首领袁中道称之“如凤之将啸”的呜凤仙山，很结仙缘更有口福，多次领略了远安煎豆饼，炒豆皮，烫豆絲，丝丝安居家会做的风味小吃。

　　远安豆饼的确好吃！我们追根索源，深入民间采风发现，好的关键是好在豆饼皮食材独特优质，做工传统精致，豆皮品质精良。

　　其一，它严格要求主食材，必须按选三分之二的远安冷水鸣凤大米和三分之一的远安本土小颗粒绿豆的配比，浸泡磨浆摊饼。

　　谈到主食材冷水鸣凤大米，我们先给读者普及一段关于冷水呜凤米的小故事：传说很早很早以前，有只得道的金彩凤凰翱翔九天之上，俯瞰茫茫尘世，翩跹低呜，想寻找一个栖息之地。当它飞临沮漳河畔上空时，但见得地上好一派丹山重重叠叠，起伏连绵，秀水穿山过崖，曲折蜿蜒，色渥如丹，灿若明霞。山虽不高而精巧，水亦不深却清碧，地也不广却肥沃，真美轮美焕，宛若人间仙境，金彩凤徘徊盘旋其间，竟乘兴引颈敝开龙呤凤呜之嗓，长空歌呜，声震寰宇。然后翩翩而降，收翅栖落山顶。顿时山映彩色，祥云霞光四射，炫人眼目。

　　光耀星空，气冲天庭芒果体育，玉皇惊问左右，全真长老奏报玉皇，此乃得道金凤栖呜名山，气冲斗牛，声壮山河也。玉皇屏悟之大喜，有凤来仪，祥瑞之兆，凤凰之食，竹米绵帛，金凤栖呜名山，此乃下界之大吉也，乃顺应天象赐金凤栖鸣之名山为“鸣凤山”。并命天庭星官，将呜凤山登造仙册，按日按月普降雨露甘霖，普照天光月色，普渡宏开生灵，尽享天恩。

　　有玉皇大帝御赐山名，得天王老子的眷顾，从此，托金凤之福，远安永远平安，风调雨顺，地润土肥，冷水清泉种稻，又阳光充足.，所产稻米颗颗肥大，硕长鼓圆，洁白呈半透明状，煮饭清香爽口，营养丰富。古来一直被皇室官家亲俫，常征为御膳贡米。

　　软香，醇绵回甜，因口感极佳而食欲大振，曾飘飘欲仙欣然命笔御题“莲花米”，使远安鸣风冷水米更身价倍增。据同治年间《远安县志》载，“时邑米行销沙市，汉口，米质上乘，价高数码。”

　　用这样质地优良，帝王将相爱吃的大米作主料磨浆摊饼皮，如今的衣食“上帝”们，能不？敢不称好吗？

　　其二，远安豆饼皮制作工艺传统精致，摊豆皮用的燃料，纯是远安林海特有的干松毛，柏树枒枝，随添起火快猛，时压焰熬火温良，容易拿握火候，摊出的绿豆饼皮不焦，不糊，成色炫靓，四散一种久违的人类远祖原始的烟火复苏味和混沌的柴草回青之香。

　　每年腊月，远安家家主妇都有磨浆摊豆皮，包豆饼，饼卷初春时蔬嫩野菜，鲜腊肉食物，走亲戚送豆饼送春喜的习俗。

　　摊饼时，她们先把大柴灶里松毛点燃然，把大铁锅烧烫得微微冒烟，用一块肥肉皮把热锅擦得油光锃亮，旋即舀一勺子绿豆米浆圆围在锅底，快速用一只大河蚌（俗称歪壳子），把浆在锅里旋成一张直径约两尺的簿圆饼皮，盖上锅盖，压火势，借熬火炕一分钟左右揭盖，挨锅边沿就势揭起一张饼皮，晾在竹竿或反扣在筲箕上。如法炮制，腊月家户一般都要摊十到二十斤豆饼皮。

　　摊豆饼皮在远安几乎己成为了家户主妇的烧火做饭的基本功，尤其在腊月农闲，谁家的媳妇豆皮摊的劲道？谁家的媳妇豆皮摊得炫亮？已成了“三个女人一台戏”的传统中心唱腔，摊豆皮己成了各家各户媳妇比能干，比贤惠的隐形大武台。

　　其三，是远安豆饼的烹饪方法精良，它博采众长又自成一体。远安现摊大豆饼的绿豆皮，集武汉老通城和荆沙摊皮泼抹蛋液之精华，却又自成一体，在豆皮上铺一层半寸厚蒸熟的软香莲花糯米，软香莲花糯米是冷水呜凤米的孽生姐妹，亦是远安一绝，亦是远安豆饼近水楼台先得月，别家难与比拼的优势，仅听软香莲花四字就醉人，再撒上远安自产的烟熏腊肉丁，笋丁，远安花菇丁，卤干丁.榨菜丁，洋葱丁，少许腊八豆豉，浇上鲜五花肉卤熬的浓香油卤汁芒果体育，撒满小分葱粒，炕至焦黄，割小块盛盘分食，其色，香，味，型与老通城豆皮有异曲同工之妙，又有独到之浓厚乡土味，倍感旧味亲切又赶潮新奇。

　　远安豆饼，更多刻意在中小号锅里现摊尺许小张豆皮，现包上糯米腊肉丁，香肠丁，或芹菜肉丝馅，叠折成三寸长，二寸宽的长方形豆饼，用素油煎至二面黄，俗称“煎豆饼”，不少店铺或家户小摊，推车穿街走巷边煎边卖，其煎饼味香漫一路，流香一街，十分诱人。

　　不少人将新摊的豆饼皮切成半寸宽的饼条，俗称“豆丝”。抓盛到竹编漏篓中，置滚烫汤中稍烫即装碗，据食客所需，分别调成高汤清淡或小炒盖帽，或牛羊肉，或鸡杂，酸麻辣风味纷呈，豆丝软糯却不失嚼劲，为少男俊女热捧芒果体育，亦为老弱所喜。

　　更有各大宾馆酒楼取豆丝，与绿豆芽，青蒜苗，香菜素油素炒，还有用豆丝与鲜肉片芒果体育，广式香肠，或腊肉，火腿慢炒细炕，或海鲜合炒入席芒果体育，都是众矢之的，众箸所向热门，既是下酒尤物，更是可口饱腹小吃。