芒果体育粿条是广东潮汕等地的传统小吃，在美食云集的潮汕也是顶流的存在。纯白色的粿条根根均匀，色泽明亮，米香十足，常常被错认成河粉。从备好特制的抽屉蒸笼，到备齐原料、早起磨制米浆，都是困难，所以外地的现做粿条难寻。这家店，老板夫妻二人来自潮汕，做的是正宗的潮汕味道。

　　做粿条用的米浆，是不加淀粉、纯大米磨出来的。广东寄来的专门用于做肠粉的大米，偏软糯，米香味浓。店里有2台石磨机，每天早上现磨。纯白色的米浆浓稠光亮，舀一勺，丝滑得很。

　　店内点粿条，每份都是米浆入特制的抽屉蒸笼炉，现蒸出来的。先刷食用油，防止粘连；再浇上米浆、转动盘底，均匀后，推进蒸炉蒸大约2、3分钟出炉；拉出蒸盘，用刮板叠上几次，一刀一刀切好，盛进碗里，便是新鲜做好的粿条了。

　　粿条的汤底也是关键，如果汤底不够鲜，那么这碗粿条潮汕人是不认的。骨头汤底，汤清为上。放进猪大骨，从早晨开始新换一锅芒果体育，从早到晚熬煮一整天，汤里都是肉香味。这时候加太多调料芒果体育，只会破坏了这份汤的鲜味。

　　手打牛肉丸，潮汕粿条的经典标配。来自老家空运的丸子，只用牛肉，不加淀粉。通常经过暴力捶打3小时，直到牛肉打成肉糜。所以牛肉丸格外柔韧爽脆，入口全是牛肉本身的肉香，咬一口肉汁便会爆开。（具体可以参考星爷《食神》经典片段 :D）

　　粿条和河粉不同，河粉透明弹韧，粿条厚实嫩滑，浸了高汤多一分鲜味，米香十足。搭配着的豆腐皮也很好吃，是按照潮汕当地的做法，先炸过1遍，更多1分嚼劲，还有腐皮散发的豆香。

　　与粿条同源，肠粉也是以米浆为原料。都说广式肠粉重粉皮，潮汕的则重馅料。这家潮汕肠粉，馅料的确多些食材。肠粉都吃完了，盘底还有馅料。

　　和粿条一样，肠粉也是蒸米浆而成。不同的是，多了份馅料，少了份切的过程。裹好捞出的肠粉不切，对折直接放入盘中芒果体育。淋上油，配上萝卜碎，再浇酱汁。每家的酱汁都是老板的秘方，这家自制的酱汁呈现水状，没有勾芡，颜色十分清亮。只需短短几分钟，一碗热气腾腾的肠粉便可上桌。

　　馅料都是早上现调，肉混着酱，特别扎实。2种卖得最好的馅料是鲜牛肉和猪肉鸡蛋。老板每次的用料都是一大勺，毫不含糊。牛肉鲜嫩、芽菜清脆，十分爽口；猪肉鸡蛋馅则带有一股蛋香。

　　潮汕肠粉和广式肠粉相比，其实有些厚度，不算特别晶莹剔透，不过吃起来很水润，且带有微微的韧劲，厚厚的馅料隐约可见。细闻，还有大米香气。

　　曾被食客追问购买的自制辣椒酱，不单卖。满满一罐，加多少随意。油油辣辣的，配清爽的肠粉，别有一番风味。当然也少不了经典的沙茶酱啦，店内三种酱料，都是自制，自取即可。

　　对于声名在外的潮汕牛肉来说，手打牛肉丸不好吃的潮汕小吃店，都是耍流氓。不过除了牛肉丸，还有各式手打丸子，也是出了名的弹牙好吃。比如墨鱼丸子，老板说，墨鱼要去头，只做去头的墨鱼丸，这样做出来的墨鱼丸，才是纯白色。

　　爱吃手打肉丸的朋友，时常说很难买到正宗的。这家各式肉丸可以出售，吃了不够，可以捎带一分回家自己煮。

　　“粿”可以说是潮汕人放不下的乡愁，一碗粿条也随着潮汕人遍布四方。“潮汕人，对吃的很讲究。”老板夫妻说道。所以店内很多食材，都是从潮汕空运过来的，就为了还当地那一口味道。

　　老板手艺是当时在老家学的，一转眼芒果体育，自家的小店已经在上海开了3年芒果体育。当转头看到墙上挂着的老家祠堂照片时，两人都说，会继续用心地把小店经营下去。

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