芒果体育这几年街道上如雨后春笋般冒出不少售卖肠粉的小吃车。尽管商家勤快能干，肠粉仍是供不应求，早晚都有人在小吃车前排队等候，因此肠粉又被人戏称为“抢粉”。

　　肠粉营养丰富，老少咸宜，做早餐和宵夜都很合适，也难怪商家难以应对络绎不绝的顾客。一同事的男朋友每天排队给她带肠粉，惹得众人艳羡不已，说他们是在“肠粉式秀恩爱”。

　　据传肠粉起源于广东罗定，当时岭南大旱，龙龛道场被设为临时避难所。由于难民众多，仅供应油味糍（一种由四五层蒸米糕混合盐、花生、韭菜、葱直接吃的食物）也难以维持。在厨房帮工的惠能不慎打翻米浆桶，师傅只好在其中加水，结果误打误撞摊出了白如雪花、薄如蝉翼、晶莹剔透的米皮，吃起来鲜香满口芒果体育，味道比起油油味糍有过之而不及。再加上它耗用食材较少，“油味糍片”很快在泷州大地传播开，以地名称其为“龙龛糍”。

　　后来吃货皇帝乾隆专门到罗定吃龙龛糍，自然是赞不绝口，并且开了金口：这东西长得这么像猪肠子芒果体育，就叫肠粉吧。

　　布拉肠粉的浆由粘米粉、粟粉、生粉和澄面按比例调和而成，顾名思义就是用布拉，使粉卷曲裹紧。这种肠粉光滑无皱，厚实有韧劲，缺点是不太容易进味道。

　　我更喜欢抽屉式肠粉，它是用纯米浆在蒸盘里均匀摊开，撒上喜欢的配菜，在蒸箱里蒸1~2分钟左右，用工具一刮到底，盛入盘中芒果体育。淋上酱汁，每一片粉都油光发亮，吃一口能鲜掉舌头。

　　酱汁是肠粉的精髓，鱼露是酱汁的灵魂。没有酱汁，孤家寡人的肠粉显得单调无味；没有鱼露，酱汁就如没有棉线的蜡烛、没有钨丝的灯泡，失去了发光发亮的机会。

　　鱼露在中国已有数百年的历史，原产自福建和广东等地，又称鱼酱油、虾油，也有人称之为“腥汤”。它是以小鱼小虾为原料，经腌制、发酵、熬炼后得到的一种琥珀色汁夜，原本是渔民拿去倒掉的废弃物，后被人发现其风味独特，才开始流传成调味品。

　　早期侨民把鱼露带到国外后，它逐渐流行。越南和泰国的菜肴中经常用到鱼露，按照美食家的说法，吃了鱼露就等于去过了越南。

　　初识鱼露的人就像面对皮蛋的老外，捏着鼻子皱成苦瓜。它闻起来又腥又臭，但配上食物入口后，其鲜咸爽口的滋味会立即让使用者演绎“真香”定律。

　　论起提鲜，鱼露的作用甩鸡精料酒什么的几条街。再普通的饭菜加几滴鱼露进去，就像是产生了某种奇妙的化学反应，味道上了几个指数级。某大厨还教过我一个秘诀：用鱼露时加一点白糖，鱼露特有的咸鲜混合着白糖的甜蜜，能让味蕾开出花来。

　　被我推荐种草后，闺蜜说她现在在家腌个黄瓜，拌个木耳，煮个咸汤，都要用鱼露，也成了个深度鱼露控。

　　下班后呼朋唤友，三三两两聚集到小吃街，在摊主热切的招呼下坐到折叠凳子上，一边等候，一边欣赏城市的灯火辉煌，享受清凉的夜风，满身疲惫顿时烟消云散。

　　看肠粉制作亦是一种美的视觉体验：老板的动作行云流水，右手腕轻飘飘一转，一勺米浆就倾倒在蒸盒上，左手腕上一摇下一晃，米浆摊匀了；换下肠粉熟透的蒸盘，将新蒸盘一推一按，不必再管芒果体育。刮板飞舞着，利索地将肠粉卷成卷儿，再拦腰一斩，入碟淋汁端上桌，整套动作一气呵成，若外国友人看到，怕是又要惊叹“中国人都会武术”了。

　　碟中的肠粉可爱，像泥坑中酣睡的一头小猪，叫我不忍动筷。到底挡不住诱惑，夹起一片抖了抖，色泽诱人的粉颤颤巍巍，像块果冻；入口鲜美滑嫩，酱汁安抚着迫不及待的味蕾，肠粉欢快地在牙齿上弹跳，我差点儿连舌头都咽下去。摊主贴心地奉上一碗紫菜虾皮汤，更增长了我的食欲。吃饱喝足后，和好友闲话着归家，惬意极了。

　　走出小吃街，回望摊主忙碌的身影芒果体育，食客满足的表情，蒸箱呼出的白气，满满的人间烟火味儿。

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