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街边小吃入铺经营 生意不逊品牌连锁店 低价走量盈利星空综合体育官方app下载

2024-07-16 08:06:39
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  星空app官网下载东方圣城网讯 (记者万德龙)要说济宁名吃“第一等”是啥,有人会说是甏肉干饭,还有人说是醋溜肉丝,不过,在多数济宁人看来,“第一名吃”非羊肉串夹饼莫属。在传统意识上,诸如夹饼、炸串、豆腐脑、煎饼果子、豆浆油条这样的小吃,经营者应推着流动三轮车上街叫卖,顾客则要站在路边享受才应景。不过,纵观时下我市餐饮业格局,随着创城工作的推进,越来越多的路边小吃开始走进冬暖夏凉的商铺,开始扛起动辄数万甚至数十万元的房租,成为服务业转型的亮点。

  如今,餐饮业已成为城区底层商铺最常见的经营业态,如果从业者能承受得起每年两三万元的租金,或许还能说得过去,毕竟小吃的利润并不低。但如果仅靠人均消费十几元甚至更低的餐饮形态,还想支撑年租金至高二三十万元的商铺,似乎就有些不可思议了。

  以一家店铺人均消费10元为例,按照小吃行业平均毛利润6至7成计算,若年租金高达10万元,再雇佣5名店员,即使忽略水电煤气费及折损,这意味着一年下来的人流量要达到4万到5万人次,即每天流水百余人次,这家店面才能盈利星空综合体育官方app下载。“你或许认为一家火锅店,一天能有二三十桌的上座率就算不错了,但对于夹饼、煎饼果子这样的小吃,每天卖出两三百个实属正常。对于商铺而言,如果客流量有所保障,无论是经营人均消费100元的烤肉,还是10元的夹饼,实际盈利其实并没有差别。”据供销路上一家小吃店的经营者介绍,小吃的利润率要远大于传统鲁菜,原来在街边毕竟经营品种受限,仅靠夹饼自然支撑不起高昂的房租,但如今可以靠着豆腐脑、炸串、米线、麻辣烫这样利润更高的小吃来提高收益,也算是比较划算了。

  随着济宁创城工作的深入,“小吃入店”已经成大趋势,许多商家在扩大经营的同时,也可以改善工作条件,使经营提质提量。至于许多人担心的单价上涨问题,其实经营者比顾客更加担心。“前几年,逢年必涨是经常的事,今天涨五毛,明天涨一块。但现在经济形势不好,我们轻易不敢涨价,现在已经两年多没涨价了,但房租、原材料都在涨价,好在客流量并没有缩减,算是万幸。”经营煎饼果子10多年的孙大姐去年和卖豆腐脑的“摊友”合租了一家门面,年租金3万元,如今虽说成本骤增,但生活条件却有了大幅度的提升。

  如今,在城区内随便转一转,便会发现有许多正在转租的门面,甚至还有许多商铺自房主购买后就一直没有租赁出去。由此星空综合体育官方app下载,城区一些十几年都在涨租金的商铺,有不少都出现了房租下降的情况,尤其是之前租金不菲的地段。“就拿这套3层的门面为例,前几年刚上房的时候,每天每平米的租金为4元左右,如今已经降到2元。现在有一套房源面积350平米,一年的租金仅为25万元,要在三年前的市价能达到40万元。”刘庄路附近一家老牌中介经营者马大哥告诉记者,要按照以前的房租价位,这些小吃根本无法支撑,但如今也逐渐放开了。不仅如此,这样的店面,转让费也在快速下降,这降低了经营者的成本星空综合体育官方app下载。记者采访发现,以刘庄路上的底层商铺为例,曾经转让费高达到10多万元的店铺,如今甚至有一些都打了“对折”,对于小吃经营者而言,这些寸土寸金的地段也不再那么高不可攀。此外,不少经营者还采取了几家合伙的经营方式租用店铺,由此进一步降低风险。

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